Θέλετε να δοκιμάσετε μυστικά πιάτα πριν φτάσουν στο μενού στο Shake Shack; Στις 18 Σεπτεμβρίου, η εταιρεία ανοίγει το νεότερο εστιατόριο της στο West Village του Μανχάταν. Εκεί θα μπορείτε να είστε μεταξύ των πρώτων Αμερικανών που θα δοκιμάσουν πειραματικό φαγητό, όπως μαύρα σουσάμι γάλακτος ή μπιφτέκι θαλασσινών.
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το εστιατόριο είναι χτισμένο πάνω από μια νεοσύστατη κουζίνα καινοτομίας, όπου οι σεφ του Shake Shack θα είναι ελεύθεροι να αυτοσχεδιάσουν όσο θέλουν να δημιουργήσουν πιθανά νέα αντικείμενα μενού. Είναι το πρώτο του είδους του για το Shake Shack, μέρος ενός έργου πάνω από δύο χρόνια στην κατασκευή που περιλαμβάνει τα νέα γραφεία της εταιρείας, τα οποία άνοιξαν στον τρίτο όροφο του κτηρίου τον Απρίλιο.
«Για όλα αυτά τα χρόνια, το γραφείο μας ήταν κυριολεκτικά ένας διάδρομος στο Union Square Hospitality Group του Danny Meyer», λέει ο CEO της Shake Shack, Randy Garutti. «Τότε πήραμε το δικό μας πάτωμα, μετά πήγαμε στο κοινό και συνεχίσαμε να μεγαλώνουμε από εκεί. Τώρα έχουμε μεγαλώσει. Κινούμαστε έξω από το σπίτι των γονιών μας.
Ινκ . σταμάτησε από τη νέα έδρα, το εστιατόριο και την κουζίνα καινοτομίας στις αρχές του μήνα. Εδώ είναι η πρώτη δημόσια ματιά μέσα.
Χτισμένο σε ένα παλιό κτήριο εκτύπωσης στην οδό Varick 225, το γραφείο διατηρεί μεγάλο μέρος της αρχικής του αρχιτεκτονικής. Ο χώρος, σχεδιασμένος σε συνεργασία με τον αρχιτέκτονα Michael Hsu, είναι μινιμαλιστικός, με κυρίως λευκούς τοίχους και φυσικά χρώματα.
Το πάρκο, ένας ανοιχτός χώρος για χαλάρωση ή συνεργασία, προορίζεται να αποτίσει φόρο τιμής στην πρώτη τοποθεσία Shake Shack, στο πάρκο Madison Square. Τα φυτά και τα μεγάλα παράθυρα του δίνουν μια αίσθηση σε εξωτερικούς χώρους. Το προσωπικό, οι επισκέπτες και οι εργαζόμενοι από το παρακάτω εστιατόριο μπορούν να βγουν στο πάρκο - το οποίο χωρίζεται από τους σταθμούς εργασίας με μια σειρά γραφείων για την ελαχιστοποίηση του θορύβου.
Η βιβλιοθήκη ή το 'Shhhhroom', ένα λογοπαίγνιο στο όνομα του Shake Burger Shroom Burger, είναι ένα μέρος για σιωπηλή δουλειά ή ανάγνωση. Τα ράφια είναι εφοδιασμένα με βιβλία μαγειρικής και μυθιστορήματα. Οι γυάλινες πόρτες βοηθούν στη διατήρηση της ησυχίας.
Το γραφείο του Garutti διαχωρίζει το Πάρκο από τους σταθμούς εργασίας των υπαλλήλων. Η έδρα του Shake Shack, που φιλοξενεί 165 άτομα, διαθέτει κάτοψη. Η μουσική παίζει από το σύστημα ηχείων σε όλο το γραφείο όλη την ημέρα. «Λαμβάνουμε στα σοβαρά την ισορροπία μεταξύ επαγγελματικής και προσωπικής ζωής. Οι εργαζόμενοι μπορούν να εργαστούν από το σπίτι, όπως απαιτείται », λέει ο Andrew McCaughan, VP της εταιρείας σχεδιασμού και ανάπτυξης. «Αλλά στο τέλος της ημέρας, χτίσαμε το χώρο έτσι ώστε οι άνθρωποι να θέλουν να έρθουν στη δουλειά».
Η κουζίνα δεν είναι εφοδιασμένη με μπιφτέκια - το προσωπικό πρέπει να πάει κάτω για αυτό. Υπάρχουν όμως υγιεινά σνακ και μπύρα στη βρύση.
Οι εργαζόμενοι μπορούν να χρησιμοποιούν τοποθετημένα tablet για να κάνουν κράτηση γραφείων και χώρων ξεμπλοκαρίσματος. «Υπάρχει μια ένταση εκεί με ένα ανοιχτό γραφείο», λέει ο McCaughan. «Ενθαρρύνετε τη συνεργασία, αλλά πολλοί άνθρωποι χρειάζονται ένα ήσυχο μέρος».
Κάτω σε επίπεδο δρόμου, η νεότερη τοποθεσία Shake Shack διαφημίζει την κατάστασή της ως δοκιμαστικού κέντρου. Ο μαγειρικός διευθυντής του Shake Shack, Mark Rosati, λέει ότι η εταιρεία αναμένει να δοκιμάσει ένα ευρύ φάσμα αντικειμένων μενού, από νέους τύπους μπιφτέκι χωρίς κρέας έως πλευρικά πιάτα με λαχανικά έως, ναι, το κούνημα με μαύρο σουσάμι εμπνευσμένο από την Ιαπωνία που τυχαίνει να είναι αγαπημένο του ιδρυτή Danny Meyer. «Έχουμε μιλήσει για ένα Surf 'n' Shack - ένα μπιφτέκι με κρέας αστακού στην κορυφή», λέει ο Rosati. «Θα κάνουμε πολλά εδώ.»
Μια πινακίδα κρέμεται στο Υπουργείο Εσωτερικών του Shake Shack: Όσο μεγαλύτερο έχουμε, τόσο μικρότερο πρέπει να δράσουμε. «Αντιμετωπίζουμε κάθε Shake Shack σαν να είναι το μόνο στον κόσμο», λέει ο Garutti. Αυτό σημαίνει όχι μόνο την εστίαση με λέιζερ και τον ποιοτικό έλεγχο, αλλά και την ενσωμάτωση ορισμένων χαρακτηριστικών της τοπικής γειτονιάς, όπως παλιές προσόψεις από τούβλα, καθίσματα σε πεζοδρόμιο σε στιλ καφέ και ένα σύμβολο νέον υπερηφάνειας.
Οι πελάτες στο νέο Shack κάνουν την παραγγελία τους στα περίπτερα. «Αυτός ο χώρος είναι ένας καμβάς για να δοκιμάσουμε και να καινοτομήσουμε όχι μόνο στην γαστρονομική πλευρά», λέει ο McCaughan, «αλλά και από την πλευρά της εμπειρίας των επισκεπτών». Θα εξακολουθεί να υπάρχει ένα μητρώο στελεχωμένο από έναν άνθρωπο.
Sandra Smith Fox News μετρήσεις
Η κουζίνα καινοτομίας βρίσκεται ακριβώς κάτω από το νέο εστιατόριο. «Μέχρι τώρα, το πατήσαμε πάντα», λέει ο Garutti. «Όλη η καινοτομία μας έγινε σε οποιοδήποτε Shack όπου θα μπορούσαμε να βρούμε χώρο. Θα κάναμε μερικές συνταγές πριν χρειαστούν τη σχάρα για μπιφτέκια στις 11 π.μ. Οι σεφ έχουν στη διάθεσή τους μια τεράστια γκάμα φρέσκων συστατικών για πειραματισμούς. Μπορούν να λάβουν σχόλια αμέσως: Οι πελάτες που δοκιμάζουν ένα στοιχείο δοκιμής στον επάνω όροφο στο εστιατόριο θα κληθούν να μοιραστούν τις σκέψεις τους μέσω των περιπτέρων ή μια σύντομη γραπτή έρευνα.
Η εταιρεία ταξιδεύει ήδη σε νέους διευθυντές εστιατορίων για εκπαίδευση κάθε λίγους μήνες. Τώρα αυτός ο προσανατολισμός θα έχει μια βασική βάση: το νέο κέντρο ηγεσίας δίπλα στην κουζίνα καινοτομίας. Μπορεί επίσης να φιλοξενήσει προμηθευτές και συνεργάτες που βρίσκονται στην πόλη - και φωτογράφηση οποιωνδήποτε νόστιμων νέων αντικειμένων που η εταιρεία αποφασίζει να προσθέσει στο μενού της.
