Ένας εκπαιδευμένος σεφ ζαχαροπλαστικής που έχει βαρεθεί με φανταχτερά εστιατόρια, η Christina Tosi εκτόξευσε το Milk Bar το 2008 με χρηματοδότηση σπόρων από τον τότε εργοδότη της, David Chang, ιδρυτή της αυτοκρατορίας μπαρ Momofuku. Σήμερα, όταν ο 36χρονος Διευθύνων Σύμβουλος και ο εγκέφαλος των Crack Pies και Compost Cookies δεν κρίνει για το Fox's Κύριος & ντροπαλός σεφ , ασχολείται με την επέκταση της κερδοφόρας αλυσίδας αρτοποιίας της. (Η Momofuku κατέχει ακόμα ένα μη γνωστό μερίδιο στο Milk Bar, το οποίο λειτουργεί ξεχωριστά.) Τον Νοέμβριο, αυτή κλειστό ένα αναφερόμενο οκταψήφιο γύρο χρηματοδότησης από την RSE Ventures, την οποία η Milk Bar θα χρησιμοποιήσει για να επεκτείνει τοποθεσίες, λειτουργίες ηλεκτρονικού εμπορίου και σειρές προϊόντων. - Όπως είπε στη Μαρία Άσπαν
Η μαμά μου ήταν λογιστής και ο μπαμπάς μου ήταν οικονομολόγος. Ήταν ο πιο παθιασμένος λογιστής και αγροτικός οικονομολόγος που θα μπορούσατε ποτέ να συναντήσετε και ήθελαν να βρω κάτι για το οποίο έπαιζα πάθος στο πανεπιστήμιο. Έτσι, αρχικά πήγα στο σχολείο για τη μηχανική γιατί μου άρεσε τα μαθηματικά και νόμιζα ότι μου άρεσε η επιστήμη.
Αλλά συνειδητοποίησα μετά το πρώτο έτος ότι το κολέγιο δεν ήταν για μένα, οπότε πήρα όσα μαθήματα μπορούσα και αποφοίτησα σε τρία χρόνια. Τότε έπρεπε να αναρωτηθώ, τι είναι αυτό που θα μπορούσα να κάνω που με κάνει να ενθουσιώνομαι να ξυπνήσω το πρωί και ότι δεν θα αρρωστήσω ποτέ; Δημιουργία cookies.
πόσο ψηλός είναι ο ynw mellyευθεία εικόνα
Κάθε φορά που έβγαζα μπισκότα για ανθρώπους ως παιδί, με έκανε τόσο χαρούμενο. Αλλά όταν ήμουν στο σχολείο μαγειρικής και δούλευα σε εστιατόρια με εξαιρετικό φαγητό, αυτό δεν ήταν κάτι. Έβαλα τον εαυτό μου σε αυτό το μονοπάτι για να γίνω αυτός ο σεφ ζαχαροπλαστικής. Και μόλις εργάστηκα για μερικά εξαιρετικά εστιατόρια, συνειδητοποιούσα ότι κάθε φορά που έφτανα στην κορυφή, θα έφευγα. Δεν αφορούσα βαθιά αυτά τα φανταχτερά επιδόρπια. Μου άρεσαν πολύ η τέχνη τους, μου άρεσε η τέχνη τους, αλλά απλά δεν ήμουν εγώ.
Άφησα εξαιρετικό φαγητό και ξεκίνησα στο Momofuku με επιχειρησιακή ικανότητα για τον Dave [Chang]. Έκανε κάτι που τουλάχιστον αντηχούσε μαζί μου: Έφτιαχνε φαγητό για τους ανθρώπους. Βγήκε από καλό φαγητό στην αλμυρή πλευρά, επειδή ήθελε να φτιάξει πραγματικά καλό φαγητό που θα μπορούσε να προσεγγίσει περισσότερους ανθρώπους και να είναι πιο προσιτός. Συνειδητοποίησα ότι η φωνή μου μέσα από το φαγητό ήταν η γλυκιά εκδοχή αυτού.
Θα εκτελούσα επιχειρήσεις στο Momofuku, και μετά πήγαινα σπίτι και ψήνω τη νύχτα και θα έφερνα όλα τα ψημένα μου προϊόντα την επόμενη μέρα. Ο Ντέιβ ήξερε ότι ήθελα να ανοίξω ένα φούρνο και μια μέρα αυτός ο ενοικιαστής δίπλα σε ένα από τα εστιατόρια του έφευγε. Είπε, «Αυτή είναι η αγάπη σου. Θα σε βοηθήσω να πάρεις το χώρο. Απλά πηγαίνετε και κάντε το. '
Όπου το κανονικό μου κεφάλι θα πήγαινε σε υπερβολικό σχεδιασμό και σταθμίζοντας όλες τις επιλογές μου, δεν είχα χρόνο για αυτό. Δεν είχε να κάνει με P&L. Ήταν απλά: Έχω 45 ημέρες για να συμβεί αυτό. Δεν είχα χρόνο να ανησυχώ, «Τι γίνεται αν οι άνθρωποι δεν έρχονται ή τι γίνεται αν οι άνθρωποι πιστεύουν ότι το όνομα Compost Cookie είναι ένα τρελό, φρικτό πράγμα για να ονομάσω ένα cookie;» Δεν είχα χρόνο για αυτο-αμφιβολία.
Είχα μια στιγμή να ανοίξω το πρωί - στις 4 ή 5 π.μ. - ψήνοντας μπισκότα με τα τρία άτομα που ήταν αρκετά τρελά για να με ακολουθήσουν σε αυτό το μονοπάτι. Στη συνέχεια ανοίξαμε την πόρτα, και υπήρχε μια γραμμή γύρω από τη γωνία, κάτω από το τετράγωνο. Ήταν σαν μια μπάλα κανόνι και ήμασταν μακριά.
Είμαι στα καλύτερά μου όταν είμαι πάνω από το κεφάλι μου. Το βούτυρο δεν εμφανίστηκε μια μέρα. Φτάνεις σε αυτά τα βάθη του μυαλού σου που διαφορετικά δεν θα αναγκαζόσασταν ποτέ να μπες, και συνειδητοποίησα, «Έχουμε βαριά κρέμα. Θα πάρουμε αυτή τη βαριά κρέμα και θα την μετατρέψουμε σε βούτυρο. Θα βγάλουμε λίγο από την περιεκτικότητα σε νερό και θα χρησιμοποιήσουμε αυτό το βούτυρο για να φτιάξουμε τα μπισκότα και τα παγωτά μας και τα κέικ μας ».
Όταν άνοιξα για πρώτη φορά το Milk Bar, έφτιαχνα επίσης επιδόρπια για τα εστιατόρια Momofuku. Θα πω ότι την τρίτη ημέρα ή την τέταρτη ημέρα, συνειδητοποίησα ότι η λειτουργία ενός αρτοποιείου ήταν τόσο διαφορετική από τη λειτουργία ενός εστιατορίου. Τα περιθώριά σας είναι διαφορετικά. η στρατηγική σας είναι διαφορετική. Είσαι απασχολημένος νωρίς το πρωί. Οι άνθρωποι έρχονται και πηγαίνουν σε μεγαλύτερο όγκο, επειδή πουλάτε ένα cookie, όχι μια εμπειρία φαγητού. Συνειδητοποίησα πολύ γρήγορα ότι θα χρειαζόμουν να φτιάξω τη δική μου ομάδα.
Άντζελα Μπούχμαν και Πέιτον Μάνινγκ
Ο Momofuku ήταν ο πίνακας εκτόξευσής μου. Ο Ντέιβ ήταν ο αδερφός μου διαμέσου, και είναι πολύ το μυστικό για το να ωθηθώ έξω στον κόσμο. Μου έδωσε επίσης τα χρήματα των σπόρων μου. Ήταν λογικό, αρχικά, να είσαι συνδεδεμένος, για το αρτοποιείο να ονομάζεται Momofuku Milk Bar. Γιατί δεν θα χρησιμοποιούσατε ένα όνομα και μια σχέση που ήδη γνωρίζουν και αγαπούν και εμπιστεύονται οι άνθρωποι; Αλλά τελικά πήραμε πελάτες που έρχονταν και δεν ήξεραν πώς να πουν «Momofuku». Η ίδια η μάρκα είναι τρελή στην προσιτότητά της, αλλά καθώς άνοιξα το κατάστημα δύο και το κατάστημα 3, έγινε σαφές ότι το όνομα ήταν απλά σύγχυση των ανθρώπων. Έτσι, το 2012, ξεκινήσαμε να ρίχνουμε το 'Momofuku' από το όνομα.
Ήθελα να βεβαιωθώ ότι είχα μια πραγματική δουλειά στα χέρια μου - όχι μόνο μια μάρκα που λατρεύουν οι άνθρωποι, με το βρώμικο μικρό μυστικό που δεν βγάζαμε χρήματα.Τελικά πλήρωσα τον Dave πίσω τα χρήματα, και πέρυσι ήταν η πρώτη φορά από τότε που πήρα χρήματα. Ήμασταν κερδοφόροι και στην αρχή θα ήμουν πραγματικά στρατηγικός για τα χρήματα που κάναμε: «Εντάξει. Εάν κάνω αυτό το έργο, μπορούμε να αγοράσουμε ένα φορτηγό παράδοσης. Εάν γράψω ένα βιβλίο μαγειρικής, μπορούμε να ανοίξουμε τρία καταστήματα. ' Αυτή ήταν η στρατηγική ανάπτυξης μου εν μέρει επειδή είμαι πεισματάρης, και εν μέρει επειδή πολλοί άνθρωποι λένε, «Μην πάρετε χρήματα εκτός αν τα χρειάζεστε. Δεν θέλετε να δώσετε ένα κομμάτι της επιχείρησής σας εάν δεν το χρειάζεστε. '
Συνειδητοποίησα ότι η νοοτροπία μας συγκρατούσε. Η ταχύτητα με την οποία αλλάζει ο κόσμος των τροφίμων ήταν ταχύτερη από ό, τι μεγαλώνουμε. Είμαι ο θεματοφύλακας της μάρκας. Αυτή είναι η δουλειά μου, αλλά συνειδητοποίησα ότι δεν έπαιρνα τόσους κινδύνους όσο έπρεπε. Αποφάσισα ότι ήθελα πραγματικά να σκεφτώ να συγκεντρώσω χρήματα - και νομίζω ότι πρέπει να σκεφτείτε να το κάνετε αυτό και να αναγκάσετε πραγματικά τον εαυτό σας σε αυτήν τη νοοτροπία προτού αποφασίσετε αν είναι σωστό για εσάς.
Η συγκέντρωση χρημάτων ήταν ενάμιση χρόνο της ζωής μου και μου άρεσε κάθε λεπτό. Αγόρι, ήταν δύσκολο και δύσκολο. Στο τέλος του, ο σύζυγός μου ήταν σαν, 'Αυτό σημαίνει ότι παίρνω τη γυναίκα μου πίσω;' γιατί πρόκειται να πολεμήσεις. Πηγαίνετε λίγο στα στρώματα, και όχι ντροπιαστικά σαρκικά με αρνητικό τρόπο. Δεν χρειάζεται να είναι επιχειρηματολογία. Δεν μπορείτε να κάνετε μια καλή συμφωνία με κακούς ανθρώπους και δεν μπορείτε να κάνετε μια κακή συμφωνία με καλούς ανθρώπους. Το χρησιμοποιώ συχνά ως πυξίδα μου.
gregg sulkin ημερομηνία γέννησης
Είμαι πολύ, πραγματικά, πολύ χαρούμενος με την απόφαση που πήρα. Ένα, για να συγκεντρώσει τα χρήματα. δύο, να περιμένουμε εννέα χρόνια για να συγκεντρώσω τα χρήματα. Νομίζω ότι αυτή είναι μια ανωμαλία σε αυτήν την εποχή και την εποχή. Συνήθως συγκεντρώνετε χρήματα και μετά πηγαίνετε, και μετά συγκεντρώνετε περισσότερα χρήματα και μετά πηγαίνετε.
Ήθελα να βεβαιωθώ ότι είχα μια πραγματική δουλειά στα χέρια μου - όχι μόνο μια μάρκα που λατρεύουν οι άνθρωποι, με το βρώμικο μικρό μυστικό που δεν βγάζαμε χρήματα. Η υπομονη ειναι ΑΡΕΤΗ. Νομίζω ότι αυτό αναπόφευκτα δείχνει το πνεύμα του τι κάνουμε, που είναι να φτιάχνουμε πράγματα με τα χέρια μας. Είμαστε όμορφα αναλογικοί σε μια ψηφιακή εποχή.
