Θέλετε να ανοίξετε ένα εστιατόριο; Δεν είστε μόνοι: Σχεδόν το ήμισυ όλων των ενηλίκων έχουν εργαστεί στη βιομηχανία εστιατορίων κάποια στιγμή και το 46% των υπαλλήλων εστιατορίων δηλώνουν ότι θα ήθελαν κάποια μέρα να κατέχουν εστιατόριο.
Η έναρξη ενός επιτυχημένου εστιατορίου είναι ένα κοινό επιχειρηματικό όνειρο.
Ξεκινώντας ένα εστιατόριο που αποτυγχάνει - από σχεδόν 20 τοις εκατό κοντά εντός του πρώτου έτους - δεν είναι.
Γι 'αυτό ρώτησα Γουίλ Μαλνατή , ο συνιδιοκτήτης της ΤΑΥΡΟΣ , ένα ισπανικό εστιατόριο τάπας με τοποθεσίες στη Νέα Υόρκη, τη Βοστώνη, την Μπανγκόκ και το Ντουμπάι (η τοποθεσία της Νέας Υόρκης γιορτάζει την πενταετή επέτειο της) για συμβουλές για επίδοξους εστιάτορες.
Ο Γουίλ έρχεται από τη γνώση της βιομηχανίας εστιατορίων του με ειλικρίνεια. Μεγαλώνοντας, δούλευε σχεδόν κάθε δουλειά στην αλυσίδα πίτσας με βαθιά πιάτα 50 οικογενειών του, Του Λου Μαλνατή . Στη συνέχεια κέρδισε πτυχίο Διοίκησης ξενοδοχείων από το Cornell, διαχειρίστηκε εστιατόρια στο Σικάγο και τη Νέα Υόρκη και στη συνέχεια συνεργάστηκε με τους Ken Oringer και Jamie Bissonnette, και τους δύο βραβευμένους σεφ James Beard, για να ανοίξουν το TORO στη Νέα Υόρκη.
Ναι, ο Γουίλ ξέρει λίγα πράγματα για την έναρξη ενός επιτυχημένου εστιατορίου.
Να τι λέει ο Will, με τα δικά του λόγια, για την οικοδόμηση μιας επιτυχημένης επιχείρησης εστιατορίων:
1. Μάθετε πού μπορείτε να κόψετε τις γωνίες και πού δεν μπορείτε.
Πολλοί άνθρωποι λένε προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε όσο το δυνατόν λιγότερα κεφάλαια για να ανοίξετε το εστιατόριο σας. Αυτό είναι καλή συμβουλή, αλλά ενώ υπάρχουν μέρη που μπορείτε να κόψετε τις γωνίες, υπάρχουν άλλοι που σίγουρα δεν μπορείτε.
Όσον αφορά τον κλιματισμό, τα μπάνια, την υποδομή που κάνει τους επισκέπτες άνετα, απλά δεν μπορείτε να κόψετε τις γωνίες. Θα το πληρώσετε στο τέλος, αν διαρκεί τόσο πολύ.
2. Μην προσλάβετε άτομα που έχουν υπερπροσδιοριστεί.
Αν και δεν θέλετε να προσλάβετε άτομα με χαμηλή εξειδίκευση - αν και σε ορισμένες περιπτώσεις μπορείτε, καθώς μπορείτε να αναπτύξετε άπειρους ανθρώπους που έχουν υπέροχη στάση - μην προσλαμβάνετε άτομα με υψηλά προσόντα. Εάν δεν έχουν χώρο να μεγαλώσουν δεν θα μείνουν μαζί σας πολύ καιρό.
Για παράδειγμα, εάν προσλάβετε έναν έμπειρο διευθυντή με εξαιρετικό βιογραφικό και το υψηλότερο επίπεδο που μπορεί να φτάσει είναι γενικός διευθυντής, σύντομα θα βαρεθεί.
Ο στόχος σας είναι να προσλάβετε άτομα που θέλουν να μεγαλώσουν μαζί σας - και ποιος ξέρει ότι η ανάπτυξή σας θα δημιουργήσει δυνατότητες τους να μεγαλώσει.
3. Κάθε άτομο που μπαίνει στο εστιατόριό σας είναι σημαντικό: Όχι μόνο επειδή είναι πελάτης, αλλά και επειδή ... δεν ξέρετε ποτέ.
Προφανώς κάθε πελάτης είναι σημαντικός. Αλλά μερικοί μπορεί να αποδειχθούν κλειδί για την επιτυχία του εστιατορίου σας.
Για παράδειγμα, συνάντησα ένα άτομο απλώς επειδή σταμάτησα να πω γεια στο τραπέζι του. Αυτό έκανε εντύπωση γιατί μας έφερε χιλιάδες δολάρια σε εκδηλώσεις. Το μόνο που χρειάστηκε ήταν μια σύνδεση: Με συνάντησε, είχε την επαγγελματική μου κάρτα, είχε την άμεση γραμμή μου - μπορούσε να με φτάσει όταν χρειαζόταν.
Ένα άλλο άτομο που το είπα γεια στο μπαρ γιατί τον είχα δει στο εστιατόριο πριν είπε: «Σκέφτηκες ποτέ να ανοίξεις ένα εστιατόριο στο Ντουμπάι;» Τώρα, εν μέρει εξαιτίας του, έχουμε μια τοποθεσία στο Ντουμπάι.
Όλοι γνωρίζουν κάποιον που ξέρει κάποιον που πρέπει να γνωρίζετε, αλλά η διαδικασία ξεκινά από εσάς γνωρίζοντας αυτό το πρώτο άτομο.
Αυτό σημαίνει ότι αντιμετωπίζετε κάθε πελάτη σαν να είναι σημαντικοί. Επειδή είναι.
4. Τοποθετήστε μικρές πινελιές που ξεχωρίζουν την επωνυμία σας.
Όταν η γυναίκα μου και εγώ ήμασταν στην Ιταλία στο μήνα του μέλιτος, σταματήσαμε σε ένα μικρό γειτονικό εστιατόριο με μια γραμμή έξω από την πόρτα. Μας δόθηκαν μικρά ποτήρια Prosecco καθώς περπατούσαμε στο τραπέζι μας. Οι άνθρωποι εκεί έκαναν μια σύνδεση, μας καλωσόρισαν με τρόπο που μας έκανε να νιώθουμε σημαντικοί.
Αργότερα, όταν μίλησα με τον διευθυντή, ρώτησα, 'Πόσα ξοδεύετε στο Prosecco;' Είπε ότι περνάει 30 μπουκάλια τη νύχτα - και αξίζει 10 φορές την επένδυση.
Προσπαθήστε να ενσωματώσετε μικρές πινελιές στο εστιατόριο σας. Προχωρούν πολύ.
5. Μην πάρετε πολύ σοβαρά τον εαυτό σας.
Από την άποψη της ποιότητας και της υπηρεσίας, σίγουρα λάβετε σοβαρά υπόψη τον εαυτό σας. Αλλά μην πάρετε ο ίδιος πολύ σοβαρά. Μην είστε πολύ δομημένοι ή πολύ «σφιχτοί». Όσο λιγότερο σοβαρά παίρνετε τον εαυτό σας, τόσο πιο διασκεδαστικό θα έχουν οι καλεσμένοι σας και τόσο πιο πραγματική είναι η εμπειρία που θα έχουν.
Για παράδειγμα, δεν αποκαλούμε τον εαυτό μας ένα εστιατόριο για πάρτι, αλλά περιστασιακά τραβάμε έναν perron στη μέση του δείπνου. (Το perron είναι μια ισπανική στάμνα κρασιού που χύνει μια ροή κρασιού απευθείας στο στόμα σας.)βγαίνει, οι άνθρωποι χειροκροτούν - πυροδοτεί μια οργανική ενέργεια που λέει, 'Έι, θα διασκεδάσουμε'.
Η οργανική ενέργεια και η αίσθηση της διασκέδασης σας επιτρέπει επίσης ...
Σεμάρ Μουρ και Σαναά Λάθαν
6. Κάντε την ομάδα σας να νιώσει άνετα.
Όταν το προσωπικό σας αισθάνεται άνετα, παρέχει καλύτερη εξυπηρέτηση. Αλλά όχι πολύ άνετα, φυσικά.
Βρείτε αυτήν την ισορροπία που επιτρέπει στο προσωπικό σας να είναι επαγγελματικό, ενώ παράλληλα δημιουργεί σχέση.
7. Γιορτάστε κάθε μικρή νίκη.
Μερικές φορές, ειδικά όταν ένα εστιατόριο έχει κερδίσει μερικά μεγάλα βραβεία, είναι εύκολο για το εστιατόριο στο σύνολό του να πάρει λίγο άνετο και να αρχίσει να αγνοεί τις μικρότερες νίκες.
Επιπλέον, είναι εύκολο να εστιάσετε μόνο σε πράγματα που πήγαν στραβά.
Κάθε νίκη πρέπει να γιορτάζεται. Στέλνουμε μια εβδομαδιαία ανακεφαλαίωση κριτικών από το OpenTable στο Yelp! στο TripAdvisor, οργανωμένο από πόσα ήταν 5 αστέρια, 4 αστέρια κ.λπ. Και συμπεριλαμβάνουμε τα σχόλια.
Όταν λαμβάνετε όλες τις κριτικές 5 αστέρων, μην την αφήσετε να λειτουργεί ως συνήθως. Γιορτάζω. Συγχαίρετε τους ανθρώπους που το καθιστούν δυνατό.
Μικρά πράγματα όπως αυτό κρατούν την ομάδα σας εμπνευσμένη. Οι άνθρωποι απολαμβάνουν να εργάζονται όπου εκτιμώνται δημοσίως - και αυτή η ατμόσφαιρα σίγουρα θα εξαπλωθεί στους πελάτες σας.
8. Μην προσπαθήσετε να κινηθείτε πολύ γρήγορα.
Γνωρίζαμε ότι θέλαμε να πάρουμε το TORO από τη Βοστώνη στη Νέα Υόρκη: για να μας δώσει μια μεγαλύτερη πλατφόρμα, μια μεγαλύτερη φωνή και να συμβάλουμε στην ενίσχυση της μάρκας.
Πέρα από αυτό, στόχος μας είναι να διερευνήσουμε ευκαιρίες για επέκταση στο εσωτερικό και διεθνώς. Αλλά δεν θέλουμε να μεγαλώσουμε πολύ γρήγορα. Όταν το κάνετε, η ομάδα σας δεν μπορεί να συνεχίσει και καταλήγετε να μειώσετε την επωνυμία σας αντί να την κάνετε πιο δυνατή. Δεν θα κινηθούμε πολύ γρήγορα επειδή αρνούμαστε να αφήσουμε την ταχεία επέκταση να καταστρέψει οποιοδήποτε μέρος της μάρκας.
Όταν αναζητάτε νέες ευκαιρίες, αφιερώστε το χρόνο σας. Να είστε προσεκτικοί. Μερικές φορές το να σύρετε τα πόδια σας είναι το σωστό. Μερικές φορές μετακινήσαμε λίγο αργά και δεν έγινε συμφωνία - και κοιτάζοντας πίσω, είμαστε χαρούμενοι.
9. Μην ξεχνάτε ποτέ ότι ένα εστιατόριο είναι επιχείρηση, αλλά τελικά, έχει να κάνει με το φαγητό.
Ανοίξαμε την τοποθεσία της Νέας Υόρκης στην 15η Οδό και στην οδό West Side. ουσιαστικά δεν ήταν γη του ανθρώπου. Η πεζοπορία έπρεπε να διασχίσει έναν πολυσύχναστο αυτοκινητόδρομο για να μας φτάσει.
Όταν επιλέξαμε την τοποθεσία, ξέραμε ότι θα ήταν πολύ καιρό πριν η περιοχή αισθανόταν σαν γειτονιά, πριν υπήρχαν γραφεία ή κτίρια που θα έφερναν τους ανθρώπους στην πόρτα μας ... έτσι εμείς είχε να είναι ένας πρώτος προορισμός για φαγητό. Για να κάνουμε τους ανθρώπους να ξεφύγουν από το δρόμο τους, πρέπει να είμαστε απίστευτοι από την πλευρά των τροφίμων.
Γι 'αυτό η πενταετής επέτειος μας είναι τόσο σημαντική: Έπρεπε να αγωνιστούμε για να βεβαιωθούμε ότι οι άνθρωποι γνώριζαν πόσο υπέροχο είναι το φαγητό μας.
10. Μην φοβάστε να ζητήσετε συμβουλές από άλλους ιδιοκτήτες εστιατορίων.
Κάθε εστιατόριο έχει σκοτεινές μέρες. Στην πραγματικότητα, αυτός ήταν ο πρώτος Αύγουστος όπου δεν σκέφτηκα, «Ουάου, είμαστε αργοί. Εάν δεν έχουμε έναν υπέροχο Σεπτέμβριο, ενδέχεται να έχουμε πρόβλημα. '
Όταν μιλάω με άλλους εστιάτορες, έχουν παρόμοιες ιστορίες. Όμως οι άνθρωποι τα μοιράζονται σπάνια.
Όταν ήμουν νεότερος θα ήθελα να είχα κάνει αυτές τις συνομιλίες, για να έχω την ευκαιρία να μάθω από τις εμπειρίες άλλων.
Αποφύγετε να μιλήσετε με άτομα που το έχουν κάνει. Μιλήστε με άτομα που τα κατάφεραν σε δύο χρόνια, σε πέντε χρόνια. Ρωτήστε τι έχουν μάθει. Όπως πρέπει να περιμένετε. Ρωτήστε τι να προσέξετε.
Και μετά, όταν είναι η σειρά σας, περάστε μερικές από τις γνώσεις σας, γιατί ενώ η επιχείρηση είναι από τη φύση της ανταγωνιστική, θα πρέπει να προσέχουμε ο ένας τον άλλον.
