Σημείωση εκδότη: Inc. Η 12η ετήσια λίστα 30 κάτω των 30 περιλαμβάνει τους νέους ιδρυτές που αναλαμβάνουν μερικές από τις μεγαλύτερες προκλήσεις στον κόσμο. Εδώ, γνωρίστε τον Nomiku.
Η Lisa Q. Fetterman δημιούργησε το πρωτότυπο για την κουζίνα της sous-vide σε μια πρώτη ημερομηνία. Ο πρόσφατος πτυχιούχος της Νέας Υόρκης ερωτεύτηκε τα μηχανήματα - τα οποία θερμαίνουν τρόφιμα με σφράγιση κενού, αργά, σε λουτρό νερού χαμηλής θερμοκρασίας - ενώ εργαζόταν σε εστιατόρια κατά τη διάρκεια του κολλεγίου. Πάνω από ποτά στο μπαρ Μανχάταν Mary O's το 2010, είπε σε έναν άντρα που είχε συναντήσει στο γυμναστήριο ότι μόλις ζήτησε από τον ιδιοκτήτη της για παράταση στο ενοίκιο, ώστε να μπορέσει να ξοδέψει 2.000 $ για τη νέα της εμμονή. Η ημερομηνία της απάντησε: «Δεν χρειάζεται να ξοδέψεις όλα αυτά τα χρήματα. Μπορούμε να φτιάξουμε ένα », θυμάται ο Fetterman. «Ήμουν σαν,« Είσαι σοβαρός; Μπορούμε να πάμε τώρα; '
Εκείνη τη νύχτα (αργότερα ο σύζυγός της και ο συνιδρυτής της) ήταν η Abe Fetterman, ένας εκπαιδευμένος στο Πρίνστον πλάσμα και αστροφυσικός. Λαμβάνοντας υπόψη το γενεαλογικό του σύστημα, η συνένωση ενός μηχανήματος sous-vide από ανταλλακτικά αξίας 100 $ από ένα κοντινό κατάστημα υλικού ήταν μια μέτρια πρόκληση. Αυτό που ακολούθησε ακούγεται σαν επεισόδιο Η θεωρία της Μεγάλης Έκρηξης . «Πήγαμε στο διαμέρισμά του και φτιάξαμε αυτό που βασικά έμοιαζε με μια τεράστια βόμβα», λέει ο Fetterman. «Ήταν μια καλή δικαιολογία να περνάς χρόνο μαζί χωρίς να είσαι πολύ αδέξιος».
Η Fetterman ήταν 22 ετών τότε, δουλεύοντας την πρώτη της δουλειά μετά το κολέγιο ως συγγραφέας για την ομάδα ψηφιακών μέσων του Hearst. Ένας Κινέζος μετανάστης που, ως έφηβος, άρεσε να καλεί τα εστιατόρια τριών αστέρων Michelin για να ακούσει πώς απάντησε στο τηλέφωνο, ο Fetterman είχε από καιρό αισθανθεί διχασμένος μεταξύ των κόσμων των τροφίμων και της δημοσιογραφίας. Για να κερδίσει χρήματα ενώ ήταν στη Νέα Υόρκη, είχε δουλέψει σε κουζίνες με μέρη όπως το Babbo, προσφέροντας αυτή τη δουλειά μιλώντας Ιταλικά στον γενικό διευθυντή. «Είχαν αυτά τα τεράστια κομμάτια εργαστηριακού εξοπλισμού που μπόρεσε να χρησιμοποιήσει οποιοσδήποτε από τον κατασκευαστή σαλάτας έως τον εκτελεστικό σεφ», λέει ο Fetterman, από τα βιομηχανικά μηχανήματα που αντιμετώπιζε για πρώτη φορά. «Ήμουν σαν, πραγματικά, πραγματικά, πραγματικά, πραγματικά χρειάζομαι ένα».
βιογραφικό ειδήσεων της Σάντρα Σμιθ Φοξ
Ο Fetterman άρχισε να μαγειρεύει με τον κατασκευαστή sous-vide που είχε κατασκευάσει αυτή και η Abe. Σύντομα οι σεφ και οι φίλοι της φαγητού ήθελαν τις δικές τους εκδόσεις στο σπίτι. «Είπα,« Παίρνεις τα ανταλλακτικά και θα τα φτιάξουμε δωρεάν », λέει ο Fetterman. Θεώρησε την ευκαιρία να μιλήσει τόσο πολύ με συναδέλφους ενθουσιώδεις αποζημιώσεις για τις τέσσερις ώρες που χρειάστηκε για να κατασκευάσει κάθε μηχανή στο σπίτι ενός φίλου.
Από στόμα σε στόμα, η ζήτηση αυξήθηκε. Το ζευγάρι δημιούργησε ένα κιτ sous-vide ανοιχτού κώδικα DIY και άρχισε να το εκδίδει, με το όνομα Ember, σε κατασκευαστές χώρων σε όλη τη χώρα. Προσφέρουν μαθήματα, πούλησαν κιτ και χρεώθηκαν και για τα δύο. Ο Fetterman, ο οποίος είχε εγκαταλείψει τον Hearst για να αφιερώσει περισσότερο χρόνο στο sous vide, χρηματοδότησε την εκκίνηση δουλεύοντας ως barista και σε άλλες περίεργες δουλειές.
Μέχρι το 2011 το sous vide έγινε mainstream και το ζευγάρι είχε αποφασίσει να πάρει σοβαρό. Μια εβδομάδα πριν παντρευτούν, έπεισαν τον βιντεογράφο του γάμου τους να πυροβολήσει ένα βίντεο Kickstarter για αυτούς. Αυτή η αρχική καμπάνια crowdfunding συγκέντρωσε σχεδόν 600.000 $ σε 30 ημέρες. Μια μεταγενέστερη καμπάνια για μια έκδοση Wi-Fi συγκέντρωσε άλλα 750.000 $.
Η επιχείρηση ξεκίνησε επίσημα το 2012 και το ζευγάρι μετακόμισε στην Κίνα για να μάθουν την κατασκευή. Μετά από δύο χρόνια που ζούσαν δίπλα στο εργοστάσιο που φτιάχνουν τις κουζίνες, ένιωσαν ότι το είχαν πέσει. «Σκεφτήκαμε, άγια χάλια, αυτό πρέπει να κάνουμε; Μπορούμε να το κάνουμε αυτό στην Αμερική », λέει ο Fetterman. Μετακόμισαν στο Σαν Φρανσίσκο και δημιούργησαν ένα εργοστάσιο εκεί το 2013.
Έκτοτε, κορυφαία εστιατόρια όπως η Noma στην Κοπεγχάγη, η Osteria Francescana στην Ιταλία και το Restaurant at Meadowood στη Νάπα έχουν αγοράσει μηχανήματα Nomiku, καίγοντας τη μάρκα. Οι Fettermans τιμήσαν το προϊόν στα 199 $ (το νέο μοντέλο Wi-Fi είναι 250 $), έτσι οι μάγειρες στο σπίτι θα μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά ένα και οι επαγγελματίες θα μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά πολλά. Το Saison, ένα εστιατόριο τριών αστέρων Michelin στο Σαν Φρανσίσκο, διαθέτει πέντε, συμπεριλαμβανομένου ενός αφιερωμένου σε κοκτέιλ. «Το χρησιμοποιώ αρκετά για να φτιάχνω σιρόπια ή να διατηρώ τα πράγματα σε ακριβείς θερμοκρασίες, όπως κουτιά με σαντιγί για να εξωθούν αφρούς στα ποτά μου», λέει ο διευθυντής του μπαρ Άντονι Κέιλς. «Λειτουργεί πολύ καλά και έχει μια υπέροχη διεπαφή, οπότε φαίνεται ωραίο και κομψό στην πίσω μπάρα».
πόσο ψηλός είναι ο John Mellencamp
Το 2016 το προφίλ της Nomiku αυξήθηκε με τη δημοσίευση του βιβλίου μαγειρικής του Fetterman, Sous Vide στο σπίτι: Η σύγχρονη τεχνική για τέλεια μαγειρεμένα γεύματα , η οποία βρίσκεται στην πέμπτη εκτύπωση. Την ίδια χρονιά, το προϊόν κυκλοφόρησε στο Williams Sonoma και οι Fettermans έδωσαν μια επένδυση 250.000 $ από τον Chris Sacca σε ένα επεισόδιο Δεξαμενή καρχαρία .
Η Nomiku προσφέρει επίσης μια συνταγή sous-vide και μια εφαρμογή κοινότητας, που αναπτύχθηκε με τη βοήθεια του Y Combinator. Και δοκιμάζει μια γραμμή κατεψυγμένων τροφίμων στο Σαν Φρανσίσκο. «Είχα την ιδέα όταν οι φίλες μου άρχισαν να έχουν μωρά» λέει ο Fetterman, του οποίου το παιδί είναι 3. Για να βοηθήσει, η Fetterman ετοίμασε ορεκτικά, όπως μπριζόλα μπέρμπον, ότι οι φίλοι της μπορούσαν να κολλήσουν στους καταψύκτες τους και στη συνέχεια να σκάσουν σε μια μηχανή sous-vide. «Συνειδητοποίησα ότι θα μπορούσα πιθανώς να τα πουλήσω», λέει ο Fetterman.
Σε συνδυασμό με τα γεύματα, στις 15 Μαΐου η Nomiku θα λανσάρει ένα μοντέλο RFID, που ονομάζεται Sous Chef. Πατήστε την ετικέτα σε μια τσάντα του παρασκευασμένου φαγητού της εταιρείας στο μηχάνημα. αντλεί πληροφορίες σχετικά με αυτό το προϊόν από το σύννεφο και προετοιμάζεται για να μαγειρεύει τέλεια τα πάντα, από τυροκομικά ψιλά έως μαστό γυαλί στήθος κοτόπουλου.
Ο Stewart Alsop, συνιδρυτής της εταιρίας επιχειρηματικών κεφαλαίων Alsop Louie, λέει ότι ήταν τόσο εντυπωσιασμένος από τον Fetterman που δεν έκανε τη δέουσα επιμέλεια πριν κάνει μια επένδυση αγγέλου στο Nomiku. «Μίλησα με τη Λίζα για την επιχείρηση και είπα,« Τι στο διάολο. Θα στοιχηματίσω σε αυτήν την κυρία », λέει ο Alsop. «Μέχρι στιγμής αισθάνομαι αρκετά καλά για αυτό το στοίχημα. Το βιβλίο της και η παρουσία της στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης και την τηλεόραση δημιουργούν ένα πολύ μεγαλύτερο όραμα για το τι μπορεί να είναι η εταιρεία.
«Γνώρισα τη Λίζα και πήγα, πρώτα απ 'όλα, είναι τρελή», λέει ο Άλσοπ. Δεύτερον, είναι πραγματικά αφοσιωμένη και παθιασμένη με αυτό που κάνει. Έχει ένα πραγματικό όραμα για το πώς πρέπει να λειτουργεί αυτή η εταιρεία ».
ΕΞΕΛΙΞΕΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ 30 ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ Κάτω των 30 2018
Ορθογώνιο παραλληλόγραμμο
