Πουλήστε ένα πολύ καλό, ζουμερό μπιφτέκι σε ένα φρέσκο κουλούρι. Φτιάξτε τέλειες τηγανητές πατάτες. Μην κόβετε γωνίες. Αυτό ήταν το επιχειρηματικό σχέδιο από τότε που ο Jerry Murrell και οι γιοι του άνοιξαν το πρώτο τους burger το 1986. Όταν άρχισαν να πωλούν franchise το 2002, η οικογένεια είχε μόλις πέντε καταστήματα στη βόρεια Βιρτζίνια. Σήμερα, υπάρχουν 570 καταστήματα στις Η.Π.Α. και τον Καναδά, με τις πωλήσεις του 2009 να ανέρχονται σε 483 εκατομμύρια δολάρια. Παρακολουθώντας το άνοιγμα περίπου τεσσάρων νέων εστιατορίων την εβδομάδα, οι Murrells είναι απόδειξη ότι το flipping burger δεν πρέπει να είναι αδιέξοδο.
Υπήρχε αυτό το μικρό χάμπουργκερ μέρος όπου μεγάλωσα στο βόρειο Μίτσιγκαν. Σχεδόν όλοι στην πόλη μας, εκτός από το uppity uppities, έφαγαν τα μπιφτέκια. Ακόμα κι αν ο ιδιοκτήτης είχε μια γάτα, την οποία είχε κατοικίδιο κατά το μαγείρεμα. Οι άνθρωποι τους ονόμασαν μπιφτέκια γούνας, αλλά τα έφαγαν ακόμα επειδή ήταν καλοί.
Σπούδασα οικονομικά στο Πανεπιστήμιο του Μίσιγκαν. Δεν είχα χρήματα και χρειαζόμουν ένα μέρος για να μείνω, έτσι έτρεξα την κουζίνα ενός αδελφού σπιτιού. Πήρα το μάγειρα μια αύξηση και την άφησα να κάνει την παραγγελία. Αρχίσαμε να κερδίζουμε χρήματα, γιατί ήξερε τι έκανε.
Οι γονείς μου πέθαναν τον τελευταίο μου χρόνο στο κολέγιο. Παντρεύτηκα, είχα τρία παιδιά, χώρισα και μετά ξαναπαντρεύτηκα. Μετακόμισα στη βόρεια Βιρτζίνια και πουλούσα μετοχές και ομόλογα. Οι δύο μεγαλύτεροι γιοι μου, ο Ματ και ο Τζιμ, είπαν ότι δεν ήθελαν να πάνε στο κολέγιο. Τους υποστήριξα 100 τοις εκατό.
Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήσαμε τα δίδακτρα κολλεγίων τους για να ανοίξουν ένα κοινό burger. Το Ocean City είχε 50 θέσεις που πωλούσαν πατάτες για θαλάσσιο περίπατο, αλλά μόνο ένα μέρος έχει πάντα μια γραμμή 150 ποδιών - Thrashers. Δεν σερβίρουν πατάτες, αλλά μαγειρεύουν σωστά - υψηλής ποιότητας πατάτα, φυστικέλαιο. Αυτό με εντυπωσίασε. Νόμιζα ότι ένα καλό μέρος χάμπουργκερ και τηγανητό θα μπορούσε να το καταφέρει, έτσι ξεκινήσαμε με ένα μαγαζί με φαγητό στο Άρλινγκτον της Βιρτζίνια.
Ο δικηγόρος μας είπε, 'Χρειάζεστε ένα όνομα.' Είχα τέσσερις γιους - ο Ματ, ο Τζιμ, ο Τσαντ είναι από τον πρώτο μου γάμο και ο Μπεν από τον δεύτερο με την Τζίνι, ο οποίος έχει διαχειρίσει τα βιβλία μας από την Ημέρα Πρώτη. Έτσι είπα, «Τι γίνεται με πέντε παιδιά;» Τότε είχαμε τον Τάιλερ, τον μικρότερο γιο μας, οπότε είμαι έξω! Ο Ματ και ο Τζιμ ταξιδεύουν στη χώρα επισκέπτοντας καταστήματα, ο Τσαντ επιβλέπει την εκπαίδευση, ο Μπεν επιλέγει τους franchisees και ο Τάιλερ διευθύνει το φούρνο.
Τρεις μέρες πριν ανοίξαμε, εργαζόμουν ακόμα ως έμπορος μετοχών και ομολόγων και βρισκόμουν σε ένα ξενοδοχείο για μια συνάντηση στο Πίτσμπουργκ. Βρήκα ένα βιβλίο στο κομοδίνο, δίπλα στη Βίβλο, για το JW Marriott - είχε ένα περίπτερο A&W που μετέτρεψε και ενσωμάτωσε την αλυσίδα Hot Shoppes. Είπε, Ο καθένας μπορεί να κερδίσει χρήματα στην επιχείρηση τροφίμων, αρκεί να έχετε ένα καλό προϊόν, λογική τιμή και ένα καθαρό μέρος. Αυτό είχε νόημα για μένα.
Καταλαβαίνουμε το καλύτερό μας ο πωλητής είναι ο πελάτης μας. Αντιμετωπίστε το άτομο σωστά, θα βγει έξω από την πόρτα και θα πουλήσει για εσάς. Από την αρχή, ήθελα να γνωρίζουν οι άνθρωποι ότι βάζουμε όλα τα χρήματά μας στο φαγητό. Γι 'αυτό η διακόσμηση είναι τόσο απλή - κόκκινα και άσπρα πλακάκια. Δεν ξοδεύουμε τα χρήματά μας για διακόσμηση. Ή σε παιδιά με κοστούμια κοτόπουλου. Αλλά θα πάμε στη θάλασσα για φαγητό.
Οι περισσότερες πατάτες μας προέρχονται από το Αϊντάχο - περίπου το 8% της καλλιέργειας πατάτας ψησίματος του Αϊντάχο. Προσπαθούμε να καλλιεργήσουμε τις πατάτες μας βόρεια του 42ου παραλλήλου, που είναι πόνος στο λαιμό. Οι πατάτες είναι σαν βελανιδιές - όσο πιο αργά μεγαλώνουν, τόσο πιο στερεά είναι. Μας αρέσουν οι βόρειες πατάτες, γιατί μεγαλώνουν κατά τη διάρκεια της ημέρας όταν είναι ζεστή, αλλά μετά σταματούν τη νύχτα όταν κρυώνει. Θα ήταν πολύ πιο εύκολο και φθηνότερο αν έχουμε μια πατάτα Καλιφόρνια ή Φλόριντα.
Τα περισσότερα fast-food Τα εστιατόρια σερβίρουν αφυδατωμένες παγωμένες πατάτες - αυτό γιατί εάν υπάρχει νερό στην πατάτα, πιτσιλίζεται όταν χτυπά το λάδι. Στην πραγματικότητα βυθίζουμε τις πατάτες μας στο νερό. Όταν τα προετοιμάζουμε, το νερό βράζει, εξαναγκάζει τον ατμό από τα τηγανητά και σχηματίζεται μια σφραγίδα έτσι ώστε όταν τηγανίζονται για δεύτερη φορά, να μην απορροφούν λάδι - και δεν είναι λιπαρά.
Η μαγεία του τα χάμπουργκερ μας είναι ποιοτικός έλεγχος. Ψήνουμε τα ψωμάκια μας στη σχάρα - μια φρυγανιέρα είναι πιο γρήγορη, φθηνότερη και τοστ πιο ομοιόμορφα, αλλά δεν σας δίνει αυτή την καραμελωμένη γεύση. Το βόειο κρέας μας είναι 80 τοις εκατό άπαχο, ποτέ παγωμένο, και τα φυτά μας είναι τόσο καθαρά, θα μπορούσατε να φάτε από το πάτωμα. Τα μπιφτέκια είναι κατασκευασμένα κατά παραγγελία - μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε 17 γαρνιτούρες. Γι 'αυτό δεν μπορούμε να κάνουμε drive-throughs - χρειάζεται πολύς χρόνος. Είχαμε μια πινακίδα: «Εάν βιάζεστε, υπάρχουν πολλά πολύ καλά μέρη χάμπουργκερ σε μικρή απόσταση από εδώ». Οι άνθρωποι πίστευαν ότι ήμουν καρύδια. Αλλά οι πελάτες το εκτίμησαν.
έχει παιδιά ο Μπρούνο Μαρς;
Δεν έχουμε ποτέ ζητήθηκαν κριτικές. Αυτή είναι μια πολιτική. Ωστόσο, έχουμε εκατοντάδες από αυτούς. Αν βάζουμε ένα παγωμένο πράγμα στο εστιατόριο μας, θα τελειώσαμε. Αυτός είναι ο λόγος που δεν θα κάνουμε κούνημα γάλακτος. Για χρόνια, οι άνθρωποι το ζητούν! Αλλά θα έπρεπε να κάνουμε πραγματικό παγωτό και πραγματικό γάλα.
Όταν ξεκινήσαμε άνοιξε, το Πεντάγωνο κάλεσε και είπε: «Θέλουμε 15 χάμπουργκερ. τι ώρα μπορείτε να παραδώσετε; ' Είπα, «Τι ώρα μπορείτε να τα παραλάβετε; Δεν παραδίδουμε. ' Υπήρχε ένας ναύαρχος που τρέχει το μέρος. Έτσι με τηλεφώνησε προσωπικά και είπε: «Κύριε Murrell, όλοι παραδίδουν φαγητό στο Πεντάγωνο. Ο Ματ και εγώ πήραμε ένα πανό μήκους 22 ποδιών που έλεγε ΑΠΟΛΥΤΩΣ ΟΧΙ ΠΑΡΑΔΟΣΗ και το κρεμάσαμε μπροστά από το κατάστημά μας. Και μετά η επιχείρησή μας από το Πεντάγωνο πήρε.
Όταν ξεκινήσαμε ξεκίνησαν, οι άνθρωποι ζήτησαν καφέ. Σκεφτήκαμε, γιατί όχι; Αυτό ήταν το πρώτο μας μάθημα για την ταπεινοφροσύνη. Σερβίραμε καφέ, αλλά το πρόβλημα ήταν ότι τα μικρά παιδιά που δουλεύουν για εμάς δεν γνωρίζουν τίποτα για τον καφέ. Ήταν απαίσιο! Έτσι σταματήσαμε να σερβίρουμε καφέ. Δοκιμάσαμε μια σάντουιτς κοτόπουλου μία φορά, αλλά αυτό δεν λειτούργησε. Έχουμε χοτ ντογκ στο μενού μας, και αυτό λειτουργεί. Αλλά εκτός από αυτό, το μόνο που θα πάρετε από το Five Guys είναι χάμπουργκερ και πατάτες.
Οι τιμές των τροφίμων μας κυμαίνομαι. Δεν βασίζουμε την τιμή μας σε τίποτα εκτός από περιθώρια. Αυξάνουμε τις τιμές μας για να αντανακλούν ό, τι κι αν είναι το κόστος των τροφίμων μας. Αν λοιπόν ο τύπος της μαγιονέζας τριπλασιάσει την τιμή του, πληρώνουμε τριπλάσιο για τη μαγιονέζα! Και τότε θα αυξήσουμε την τιμή του προϊόντος μας. Πριν από περίπου πέντε χρόνια, οι τυφώνες σκότωσαν την καλλιέργεια ντομάτας στη Φλόριντα και οι τιμές αυξήθηκαν από 17 $ σε 50 $ ανά περίπτωση. Έτσι, μερικοί από τους δικαιοδόχους μου κάλεσαν και είπαν: «Δεν χρησιμοποιούμε ντομάτες. Οι τιμές είναι πολύ υψηλές. ' Πρότεινα να χρησιμοποιήσετε ένα κομμάτι αντί για δύο. Τα παιδιά μου ήταν εξοργισμένα: «Πρέπει να είναι δύο! Πάντα!' Είχαν δίκιο - είναι πολύ εύκολο να αρχίσεις να πέφτεις σε αυτήν την πλαγιά. Κολλήσαμε με δύο φέτες, όπως και οι franchisees μας.
Τα παιδιά μου ήθελαν για franchise από την αρχή, γιατί δεν μπορούσαμε να πάρουμε τα χρήματα για να επεκτείνουμε μόνοι μας. Το άνοιγμα ενός καταστήματος κοστίζει 300.000 έως 400.000 $. Οι τράπεζες δεν θα βοηθήσουν. Νόμιζαν ότι ήμασταν τρελοί εναντίον του Burger King, του McDonald's.
Ήμουν νεκρός κατά του franchising. Δεν πίστευα ότι θα μπορούσαμε να ελέγξουμε την ποιότητα. Αυτό ανησυχούσε για μένα. Με τράβηξαν σε αυτό κλωτσώντας και ουρλιάζοντας. Σε αυτό το σημείο, είχαμε πέντε καταστήματα στη βόρεια περιοχή της Βιρτζίνια.
Όταν ξεκινήσαμε για να πουλήσει franchises το 2002, η Βιρτζίνια πήγε σε τρεις ημέρες. Δεχόμαστε μόνο οικονομικά υγιείς δικαιοδόχους που μπορούν να αντέξουν τις καταιγίδες χωρίς τη βοήθεια τραπεζών.
Κάνουμε 6 τοις εκατό πωλήσεων στα franchise. Όλα τα franchise λειτουργούν με τον ίδιο τρόπο: Οι άνθρωποι λένε ότι θέλουν να πουλήσουν το προϊόν σας. Τους δίνετε λοιπόν μια Συμφωνία Ανάπτυξης Franchise που εξηγεί όλους τους τρόπους με τους οποίους μπορούμε να τους ξεπεράσουμε. Δεν ξέρω αν θα το υπογράψω ποτέ. Μπορούμε να βγούμε από τη συμφωνία ένα εκατομμύριο τρόπους, αλλά έχουν κολλήσει.
Mike Sorrentino καθαρή αξία 2018
Ωστόσο, δεν έχουμε ποτέ είχα έναν νόμιμο δικαιοδόχο για εμάς. Νομίζω ότι αυτό συμβαίνει επειδή έχουμε μια ανεξάρτητη επιτροπή franchise που συνεδριάζει μία φορά το τέταρτο. Οι άνθρωποι είπαν, «Μην το κάνεις! Θα σχηματίσουν ένωση! ' Αλλά σκεφτήκαμε, Αν κάποιος έρθει με μια τρελή ιδέα, αντί να το βάλει ο Murrells, οι άλλοι franchisees θα έλεγαν, «Αυτή είναι μια χαζή ιδέα».
Franchisees ανοίγουν τέσσερα νέα καταστήματα την εβδομάδα. Αλλά πάντα θέλαμε να τρέξουμε περισσότερα από τους franchisees μας, έτσι μπορούμε να πούμε, «Κοιτάξτε, το κάνουμε». Διαθέτουμε 90 καταστήματα - Σικάγο, Σαν Ντιέγκο, Φοίνιξ, μια δέσμη στη Βόρεια Καρολίνα και τη Βιρτζίνια. Δεν κάνουμε λιγότερα από πέντε καταστήματα ανά δικαιοδόχο. Έχουμε ένα στην Καλιφόρνια που μόλις εγγραφήκαμε σε 400 καταστήματα.
Πριν συμφωνήσουμε για να συνεργαστούμε με έναν δικαιοδόχο, ο Ben και εγώ καθόμαστε και μιλάμε για το σχέδιο μάρκετινγκ. Πολλές εταιρείες βάζουν το 3% των εσόδων τους στο μάρκετινγκ ή στη διαφήμιση - συλλέγουμε 1,5 τοις εκατό από όλους τους δικαιοδόχους μας και δίνουμε μπόνους στα πληρώματα που έχουν τη μεγαλύτερη βαθμολογία στους εβδομαδιαίους ελέγχους μας.
Έχουμε δύο έλεγχοι τρίτων σε κάθε κατάστημα κάθε εβδομάδα. Κάποιος ονομάζεται μυστικός αγοραστής - οι άνθρωποι προσποιούνται ότι είναι πελάτες και αξιολογούν τα πληρώματα ως προς την καθαριότητα του μπάνιου, την ευγένεια και την προετοιμασία φαγητού. Έπειτα έχουμε ελέγχους ασφαλείας - αυτοπροσδιορίζονται και ελέγχουν όλο τον εξοπλισμό της κουζίνας. Τα πληρώματα κερδίζουν περίπου 8 $ ή 9 $ την ώρα. Εάν λάβουν ένα καλό σκορ, θα μοιράσουν άλλα $ 1.000 ανάμεσά τους, συνήθως πέντε ή έξι άτομα ανά πλήρωμα. Ένα δελτίο τύπου δημοσιεύεται σε κάθε κατάστημα που ανακοινώνει τους νικητές. Αυτήν τη στιγμή, είναι τα κορυφαία 200 καταστήματα. Πέρυσι, πληρώσαμε μεταξύ 7 εκατομμυρίων και 8 εκατομμυρίων $. φέτος, θα είναι 11 εκατομμύρια $ ή 12 εκατομμύρια $.
Προσπαθούμε να κάνουμε τα παιδιά αισθάνονται ιδιοκτησία στην εταιρεία. Τα αγόρια μισούν να χαμογελούν. Δεν είναι macho. Και σίγουρα δεν είναι macho να καθαρίσετε ένα μπάνιο. Αλλά αν ο ελεγκτής μπαίνει μέσα και το μπάνιο δεν είναι καθαρό, αυτό το πλήρωμα έχασε χρήματα. Το επόμενο πράγμα που ξέρει, ο τύπος που έπρεπε να καθαρίσει το μπάνιο έχει χαρτί υγείας σε ολόκληρο το αυτοκίνητό του και μια πατάτα στον σωλήνα του.
Για να μεγαλώσω τόσο γρήγορα, έπρεπε να βρούμε μερικά μεγάλα χρήματα - πήραμε ένα δάνειο 30 εκατομμυρίων δολαρίων από την GE και το χρησιμοποιήσαμε για να μετακινηθούμε σε χώρο γραφείων 20.000 τετραγωνικών ποδιών στο Λόρτον της Βιρτζίνια. Εκεί εργάζονται 80 από τους 200 εταιρικούς υπαλλήλους μας.
Έχουμε πολλά από τους ίδιους πωλητές από το 1986. Και δεν είναι οι φθηνότεροι με μεγάλη επιτυχία. Παραμένουμε με αυτό που μας αρέσει. Μια μέρα, ο αγοραστής μας είπε ότι ήθελε να στραφούμε σε ένα κατεψυγμένο μπιφτέκι. Όμως όλοι επιλέξαμε το φρέσκο σε ένα τυφλό τεστ και κολλήσαμε με αυτό. Δοκιμάσαμε 16 διαφορετικούς τύπους μαγιονέζας για να βρούμε το σωστό.
Κάνουμε το ίδιο κουλούρι ξεκινήσαμε. Προσλάβαμε τον γέρο που φτιάχνει το ψωμί μας για το πρώτο κατάστημα και έναν από τους συνεργάτες του. Δουλεύουν στο φούρνο της Βιρτζίνια. Έχουμε 10 αρτοποιεία διάσπαρτα σε όλο το έθνος. Το ψωμί μας ψήνεται καθημερινά, παραλαμβάνεται έως τις 3 μ.μ. και τίθεται σε φορτηγό ή αεροπλάνο, ώστε κάθε κατάστημα να παίρνει φρέσκο ψωμί κάθε πρωί, ακόμα κι αν απέχει 400 μίλια από το πλησιέστερο φούρνο.
Πότε τραβήξαμε στη Φλόριντα, δεν ήθελα να πάω! Πολύ μακριά. Δεν ήθελα να πάω στον Καναδά - είμαστε εκεί τώρα. Δύο πρίγκιπες ήρθαν από τη Μέση Ανατολή. Θέλουν να πάμε εκεί. Έχουμε μια άλλη ομάδα που λέει, 'Οπουδήποτε θέλετε να πάτε, θα την χρηματοδοτήσουμε'. Είχαμε επίσης μερικές εταιρείες που θέλουν να μπουν και να μας αγοράσουν. Λένε ότι θα μας άφηναν να το τρέξουμε, αλλά δεν νομίζω ότι θα το κάνουν. Γιατί θα έφερναν φρέσκο ψωμί και δοκιμάζοντας γεύση 16 διαφορετικές μαγιονέζες;
Αυτό το άρθρο έχει αναθεωρηθεί ώστε να αντικατοπτρίζει την ακόλουθη διόρθωση: Ο Jerry Murrell παρακολούθησε το Πανεπιστήμιο του Michigan και όχι το Michigan State University.
