Το Impossible Burger είναι μια ιστορία ενός οραματιστή, παθιασμένου ιδρυτή από τον οποίο μπορούμε να μάθουμε επιχειρηματίες και επιχειρηματίες.
Οι άνθρωποι ρωτούν πάντα για τη γεύση του, οπότε θα το ξεχάσω. Εγώ τελευταία κατανάλωση κρέατος το 1990 , αλλά σίγουρα δοκίμασα τη γεύση του βοείου κρέατος στο πρώτο μου δάγκωμα ενός Impossible Burger. Δεν μπόρεσα να το σχολιάσω.
Για μένα, όμως, η πίστη στο βόειο κρέας δεν είχε σημασία, αλλά είμαι στη μειονότητα επειδή δεν μου αρέσει το κρέας. Προτιμώ το veggie burger (ειδικά το Superiority burger στο East Village για τους αναγνώστες στη Νέα Υόρκη) ειδικά για δεν γευσιγνωσία σαν κρέας. (Αν και δεν θα μου άρεσε αυτό το μέρος που πήγαμε, ο Umami Burger, είχε πολλές επιλογές και καταλήξαμε να τις δοκιμάσουμε όλες.)
Ελάτε να το σκεφτείτε, προτιμώ λαχανικά σε ένα χορτοφάγο μπιφτέκι.
Και αυτό είναι το σημείο του Αδύνατου Burger.
Μερικοί άνθρωποι θέλουν βόειο κρέας.
Δεν θα δεχτούν κανένα υποκατάστατο.
Εφόσον το θέλουν - και εκατοντάδες εκατομμύρια φαίνεται σε αυτήν τη χώρα - η προσπάθεια αλλαγής τους δεν θα φτάσει πολύ. Ωστόσο, η παραγωγή βοείου κρέατος καταναλώνει ακόμα πόρους, μολύνει, επεκτείνεται, εκπέμπει και ούτω καθεξής. Συμπεριλάβετε τις ανθρώπινες, ζωικές και περιβαλλοντικές καταστροφές του εργοστασιακή κτηνοτροφία και η παραγωγή βοείου κρέατος γίνεται λιγότερο δυνατή.
Ωστόσο, οι άνθρωποι φαίνονται πρόθυμοι να παραβλέψουν τις επιπτώσεις τους σε άλλους για να ικανοποιήσουν την επιθυμία τους.
Η ριζική αντίληψη του αδύνατου Burger
Η ριζοσπαστική ιδέα του Pat είναι ότι το κρέας δεν πρέπει να προέρχεται από ζώα.
Αφήστε το να βυθιστεί σε ένα δευτερόλεπτο. Το κρέας δεν πρέπει να προέρχεται από ζώα.
Ο στόχος του δεν είναι να κάνει μια εναλλακτική λύση σε ένα burger, αλλά να κάνει ένα burger χωρίς ζώο.
Δεν είμαι η αγορά του. Αυτές οι εκατοντάδες εκατομμύρια άλλοι είναι.
Εάν δεν μπορούν να πει σε μια δοκιμή τυφλής γεύσης, μπορούν να πάρουν ό, τι θέλουν χωρίς την εξάντληση των πόρων, τη ρύπανση, τις εκπομπές και ούτω καθεξής για την εκτροφή και τη σφαγή ζώων.
Ένα ζώο μετατρέπει φυτά, νερό, αέρα και ούτω καθεξής. Αν μπορούν να το κάνουν, μπορούμε επίσης. Σημαίνει απλώς την αναπαραγωγή ή την προσέγγιση φυσικών διαδικασιών, οι οποίες ενδέχεται να απαιτούν χρόνο, πόρους, έρευνα και ούτω καθεξής, αλλά αυτό κάνουν οι επιχειρηματίες.
Ας ακούσουμε από το Pat
Δεν έβλαψε που ο Pat άφησε επίσης τον ακαδημαϊκό χώρο για να καλύψει μια ανεκπλήρωτη περιβαλλοντική ανάγκη.
Έπιασα μαζί του για να μάθω το προσωπικό και επιχειρηματικό υπόβαθρο και το πάθος πίσω από το Impossible Burger.
Ερ: Ήσουν πεπειραμένος, άνετος ακαδημαϊκός. Τι σε οδήγησε σε ένα μονοπάτι για να τα αφήσεις όλα αυτά;
Pat: Πήρα ένα sabbatical από τη Σχολή Ιατρικής του Πανεπιστημίου του Στάνφορντ το 2009. Σκέφτηκα πώς θα μπορούσα να έχω τον μεγαλύτερο θετικό αντίκτυπο στον κόσμο και πώς θα μπορούσα να βοηθήσω στην επίλυση του πιο σοβαρού προβλήματος που αντιμετωπίζει ο κόσμος.
Η μεγαλύτερη και πιο επείγουσα απειλή που αντιμετωπίζει σήμερα η ανθρωπότητα είναι οι καταστροφικές περιβαλλοντικές επιπτώσεις της χρήσης των ζώων από την τεχνολογία παραγωγής τροφίμων. Το αποτύπωμα αερίων του θερμοκηπίου από τη ζωική γεωργία και μόνο ανταγωνίζεται εκείνο κάθε αυτοκινήτου, φορτηγού, λεωφορείου, πλοίου, αεροπλάνου και πυραύλου.
Μολύνει και καταναλώνει περισσότερο νερό από οποιαδήποτε άλλη βιομηχανία και καταλαμβάνει περίπου τη μισή έκταση της Γης χωρίς πάγο. Σύμφωνα με το Παγκόσμιο Ταμείο Άγριας Ζωής, ο αριθμός των άγριων σπονδυλωτών που ζουν σήμερα στη Γη είναι μισός από ό, τι ήταν πριν από 40 χρόνια - σχεδόν εξ ολοκλήρου λόγω της απώλειας ενδιαιτημάτων και της υποβάθμισης από τη ζωική γεωργία και την υπεραλίευση.
Ήξερα ότι δεν μπορούσαμε να λύσουμε αυτό το πρόβλημα πείθοντας τους ανθρώπους να σταματήσουν να καταναλώνουν κρέας και ψάρια. Αλλά πίστευα ότι θα ήταν εφικτό να δημιουργήσουμε τα πιο νόστιμα, θρεπτικά και οικονομικά προσιτά τρόφιμα, ψάρια και γαλακτοκομικά τρόφιμα στον κόσμο, απευθείας από φυτά.
Και με αυτόν τον τρόπο, και ανταγωνιζόμενοι στην αγορά ενάντια στον κατεστημένο κλάδο, θα μπορούσαμε να εξαλείψουμε την πιο καταστροφική τεχνολογία στον κόσμο. Έκανα ένα επιχειρηματικό σχέδιο για μια εταιρεία που θα δημιουργούσε και θα πουλούσε νόστιμο, θρεπτικό, προσιτό κρέας - χωρίς τη χρήση ζώων και με ένα μικρό μέρος του περιβαλλοντικού αποτυπώματος.
Εμεις τωρα Ιστολόγιο σχετικά με αυτό.
Ε: Μπορείτε να είστε πιο συγκεκριμένοι; Κατά τη διάρκεια της αδείας σας, πώς καταλήξατε στο συμπέρασμα ότι αυτή ήταν η πιο σημαντική επιστήμη που θα μπορούσε να γίνει τώρα;
Pat: Γνωρίζουμε εδώ και πολύ καιρό πώς να καλύψουμε τις ανθρώπινες διατροφικές ανάγκες με μια πλήρως φυτική διατροφή. Αλλά η κατανάλωση κρέατος και ψαριών εξακολουθεί να αποτελεί σημαντική πηγή ευχαρίστησης για τα περισσότερα από τα 7 δισεκατομμύρια άτομα του κόσμου.
Το να περιμένουμε από τους ανθρώπους να εξαλείψουν ή να μειώσουν σε μεγάλο βαθμό την κατανάλωση κρέατος, ψαριού και γαλακτοκομικών τροφών που αγαπούν δεν είναι ρεαλιστικό. Ακόμα και πολλοί από τους πιο ένθερμους περιβαλλοντολόγους τρώνε ζώα κάθε μέρα.
Η αντιστοίχιση της διατροφής του κρέατος, των ψαριών και των γαλακτοκομικών τροφίμων με μια φυτική διατροφή με χαμηλότερο κόστος και με ένα κλάσμα του περιβαλλοντικού αποτυπώματος των ζωοτροφών, είναι ένα λυμένο πρόβλημα.
Το κρίσιμο άλυτο επιστημονικό πρόβλημα ήταν να κατανοήσουμε «πώς λειτουργεί το κρέας» με βιοχημικούς όρους - τους μοριακούς μηχανισμούς που διέπουν τη γεύση, τα αρώματα, την υφή, τον χυμό - και να βρουν κλιμακωτές, βιώσιμες φυτικές πηγές για τα συστατικά που απαιτούνται για την αναπαραγωγή αυτών των βιοχημικών ιδιοτήτων.
Επιτρέποντάς μας να εξαλείψουμε τη μεγαλύτερη απειλή για την υγεία του πλανήτη μας, η επίλυση αυτού του προβλήματος θα βελτιώσει το μέλλον του πλανήτη και της ανθρωπότητάς μας από, για παράδειγμα, τη θεραπεία του καρκίνου.
Ε: Διάβασα μια αξιοσημείωτη ιδέα από εσάς που φαίνεται να αλλάζει το παιχνίδι - για να διαχωρίσω το «κρέας» από το «νεκρό ζώο». Μπορείτε να το επεξεργαστείτε;
με την οποία είναι παντρεμένη στην πραγματική ζωή η Κριστέλ Χαλίλ
Pat: Οι λάτρεις του κρέατος αγαπούν το κρέας λόγω της μοναδικής του νόστιμης, διατροφικής αξίας, ευκολίας και αξίας - όχι επειδή φτιάχνεται χρησιμοποιώντας ζώα, αλλά παρά από ζώα.
Η αντίληψη ότι το «κρέας» ως τροφή είναι αδιαχώριστο από τη συγκεκριμένη «τεχνολογία» - ζώα - το χρησιμοποιούμε για να το κάνουμε είναι παραπλανητικό. Διαπιστώσαμε ότι όταν οι καταναλωτές που αγαπούν το κρέας συνειδητοποιούν ότι το κρέας που παράγεται απευθείας από φυτά μπορεί να είναι πιο νόστιμο και πιο θρεπτικό από το κρέας που κατασκευάζεται από πτώματα ζώων - χωρίς συμβιβασμούς για την υγεία, τη βιωσιμότητα ή την καλή διαβίωση των ζώων - προτιμούν συντριπτικά τα φυτικά κρέας.
Σε μερικές δεκαετίες το γεγονός ότι το κρέας που αγαπούν κάποτε φτιάχτηκε από πτώματα ζώων θα φανεί εκπληκτικά πρωτόγονο.
Ε: Είχα πολλά μπιφτέκια χωρίς κρέας, αλλά δεν είχαν αυτό το σκοπό πίσω τους. Πώς περιγράφετε την αποστολή σας;
Pat: Η αποστολή μας είναι να μειώσουμε σε μεγάλο βαθμό τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις και την αναποτελεσματικότητα των πόρων του συστήματος διατροφής μας, αντικαθιστώντας τα ζώα ως τεχνολογία παραγωγής τροφίμων.
Η αποστολή μας δεν είναι να παρέχουμε μια εύγευστη εναλλακτική λύση για άτομα που είναι ήδη βίγκαν ή χορτοφάγοι, αλλά να δημιουργήσουμε ακαταμάχητα νόστιμα, θρεπτικά και προσιτά κρέατα, ψάρια και γαλακτοκομικά τρόφιμα για παμφάγα.
Η δημιουργία τροφίμων που προτιμούν οι λάτρεις του κρέατος από τα σημερινά προϊόντα που προέρχονται από ζώα και αφήνοντας την αγορά να κάνει τα υπόλοιπα, είναι ο μόνος τρόπος για να λύσουμε το πρόβλημα. Μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το πώς και γιατί αυτό το πρόβλημα είναι τόσο επείγον και για τη λύση μας εδώ .
Ερ .: Έτσι, ο στόχος είναι να ικανοποιήσουμε τις υπάρχουσες ανθρώπινες προτιμήσεις και όχι να τις αλλάξουμε;
Pat: Ναι, ζητώντας από τους ανθρώπους να αλλάξουν τη διατροφή τους ή να καθαρίσουν τα αγαπημένα τους τρόφιμα δεν πρόκειται να λύσουν το πρόβλημα. Οι ανθρώπινες προτιμήσεις δεν αποτελούν πρόβλημα εάν μπορούμε να βρούμε έναν λιγότερο καταστροφικό τρόπο για να τους ικανοποιήσουμε.
Πιστεύουμε ότι ο καλύτερος τρόπος για να αντικαταστήσουμε την πιο καταστροφική τεχνολογία στη Γη είναι να δημιουργήσουμε τρόφιμα που μπορούν να ανταγωνιστούν με επιτυχία στην αγορά ενάντια σε κρέατα, ψάρια και γαλακτοκομικά προϊόντα που προέρχονται από ζώα, παρέχοντας μεγαλύτερη ευχαρίστηση και αξία, με ένα μικρό κλάσμα του περιβάλλοντος επίπτωση.
Ε: Ακούω μια προσοχή στη λεπτομέρεια και το πάθος για την απόδοση που συνδέω με μεγάλους ιδρυτές / διευθύνοντες συμβούλους, αλλά όχι με χορτοφάγους μπιφτέκια ή ακαδημαϊκούς. Το είχατε ήδη ή το έφερε κάτι στο έργο;
Pat: Όπως πολλοί επιστήμονες, ήθελα πάντα να δουλεύω στα πιο δύσκολα και σημαντικά προβλήματα που θα μπορούσα να βρω. Είχα την καλύτερη δουλειά στον κόσμο στο Στάνφορντ. Ποτέ δεν σκόπευα να φύγω.
Ωστόσο, η απειλή για τον πλανήτη μας είναι επείγουσα και σοβαρή και η χρήση ζώων ως τεχνολογίας παραγωγής τροφίμων είναι η πιο καταστροφική τεχνολογία στον πλανήτη. Ξεκίνησα αυτό το έργο το 2011 επειδή κανείς άλλος δεν προσπαθούσε να λύσει αυτό το πρόβλημα σε παγκόσμια κλίμακα.
Η μόνη υπεύθυνη και ηθική επιλογή ήταν να ξεκινήσει το Impossible Foods.
