Ribeye για πρωινό, χοιρινές μπριζόλες για μεσημεριανό γεύμα, ψητό για δείπνο: Ακούγεται σαν το όνειρο ενός φαγητού που αγαπάει το κρέας, σωστά; Αλλά μετά από μόλις τέσσερις μέρες μπριζόλα που τηγανίζεται σε βούτυρο, κοκκινιστό κατσικίσιο και πλούσιο σπιτικό πατέ, η προοπτική ενός σαββατοκύριακου που περνάει να απολαύσει περισσότερα από αυτά είναι αρκετή για να σας κάνει να λαχταράτε για ένα απλό κέικ ρυζιού.
Πάρτε το λόγο μου για αυτό. Τις τελευταίες 14 ημέρες, δεν έχω φάει παρά ζωικά προϊόντα - κυρίως κρέας, μαζί με λίγο βούτυρο, τυρί και βαριά κρέμα. Αυτό σημαίνει σχεδόν μηδενικούς υδατάνθρακες, το πολύ 10 γραμμάρια την ημέρα. Εν τω μεταξύ, το μέση αμερικανική γυναίκα στα 20 της τρώει σχεδόν 170 γραμμάρια την ημέρα απλά κόκκοι , ούτε καν συμπεριλαμβανομένων άλλων τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες.
Γιατί το έκανα αυτό; Για να δοκιμάσετε από πρώτο χέρι τις αξιώσεις μιας μικρής ομάδας εμμονή με κρυπτονομίσματα, αυτοί που προτιμούν ένα ζουμερό κόντρα φιλέτο μαζί με την οικονομική τους επανάσταση.
Το φθινόπωρο του 2017, ανακάλυψα ότι ορισμένα μέλη της κοινότητας bitcoin ασκούν σαρκοφάγα, με τη ριζοσπαστική έννοια: τρώνε μόνο κρέας και πίνουν μόνο νερό. Ο διευθυντής επικοινωνιών του Coin Center Neeraj Agrawal μου είπε εκείνη τη στιγμή, «Δεν μπορείτε πραγματικά να εργαστείτε σε κρυπτονομίσματα χωρίς άνοιγμα σε περίεργες ιδέες». Το Bitcoin και οι ασυνήθιστες δίαιτες είναι τέλεια.
Στα τέλη Ιανουαρίου, πήρα την παρορμητική απόφαση να δοκιμάσω μόνος μου τη δίαιτα. Με ενθάρρυναν Μάικλ Γκόλντσταϊν , ο πρόεδρος του Ινστιτούτου Satoshi Nakamoto, που πήρε το όνομά του από τον μυστηριώδη εφευρέτη του bitcoin, και από τον συντάκτη μου, ο οποίος πίστευε ότι θα ήταν ξεκαρδιστικό. (Σημείωση του συντάκτη: Αυτό είναι αλήθεια και ήταν.)
Εκτός από την υπομονή υπομονετικά «υπερ bitcoinization» Ο Goldstein είναι ένας παθιασμένος ευαγγελιστής για σαρκοφάγα. Διατηρεί ένα ιστότοπος γεμάτος πόρους για τους περίεργους. Ως μέντορας μου, ο Goldstein πρότεινε να ακολουθήσω το πιο κοντινό πράγμα που έχει η κοινότητα σε έναν οδηγό γρήγορης εκκίνησης: ανάρτηση με τίτλο «Φάτε κρέας. Όχι πολύ λίγα. Κυρίως λίπος. ' (Είναι ένα έργο για τον ακτιβιστή τροφίμων Michael Pollan's αντίθετη διατύπωση .) Η ανάρτηση γράφτηκε από τον Amber O'Hearn, προγραμματιστή και μακροχρόνιο εξέχον σαρκοφάγο και ο πρώην σύζυγός της Zooko Wilcox, δημιουργός της κρυπτογράφησης Zcash .
Ο οδηγός O'Hearn και Wilcox συμβουλεύει τους αρχάριους να ξεκινήσουν με μια δοκιμή 30 ημερών κυριολεκτικά μόνο κρέατος και νερού. Όπως γνωρίζετε ήδη, αποκλίνω από αυτήν την μινιμαλιστική έκδοση του σαρκοφάγου. Η Goldstein δεν ενέκρινε τη διαφοροποίησή μου σε άλλα ζωικά προϊόντα, καθώς και τη μικρότερη διάρκεια της δοκιμής μου. Τι μπορώ να πω? Είμαι επαναστάτης μαθητής.
Σκοπεύω να! Θα υπάρξουν σημαντικές αποποιήσεις σχετικά με τους τρόπους με τους οποίους παρεκκλίνω από την προτεινόμενη προσέγγιση
- Sonya Mann (@sonyaellenmann) 6 Φεβρουαρίου 2018
Πριν μπουν στο κρέας του θέματος (παν εξαιρετικά προοριζόμενο), θέλω να δηλώσω μερικές αποποιήσεις. Πρώτον, δεν είμαι γιατρός, βιολόγος ή διαιτολόγος. Κανένα από τα παρακάτω δεν είναι ιατρική συμβουλή. Προσέγγισα τον σαρκοφάγο «τρόπο φαγητού», όπως το λένε οι υποστηρικτές, ως προσωπικό πείραμα και όχι ως αυστηρή επιστημονική προσπάθεια. (Εκτός αυτού, κάθε παράξενη διατροφή κάτω από τον ήλιο μπορεί να δείχνει την υποστήριξη της έρευνας και τους ενθουσιώδεις γιατρούς, οπότε νομίζω ότι είναι καλύτερο να καταλάβω τι λειτουργεί για εσάς μέσω δοκιμών και σφαλμάτων.) Συνολικά, θέλω να τονίσω ότι τα χιλιόμετρα σας μπορεί να διαφέρουν.
Στρώνοντας το τραπέζι
Την επόμενη μέρα που δεσμεύτηκα για ένα δεκαπενθήμερο σαρκοφάγου, αποφάσισα να μάθω περισσότερα για αυτούς τους λάτρεις του κρέατος πέρα από τον κόσμο της κρυπτογράφησης. Ο Μάικλ Γκόλντσταϊν με έδειξε προς τη σωστή κατεύθυνση. Σύντομα έμαθα ότι ένα άλλο, πιο κοινό όνομα για τη διατροφή είναι «μηδενικός υδατάνθρακας» (το οποίο δυστυχώς στερείται το macho panache του «σαρκοφάγου»).
Πέρασα σχεδόν μια ολόκληρη μέρα στο ιστολόγιο του O'Hearn Εμπειρικός και ένα άλλο δημοφιλές blog, Zero Carb Zen . Διασκεδαστικό γεγονός: Ο συγγραφέας του τελευταίου βασίζεται εξ ολοκλήρου ωμό βοδινό ! Μπήκα στις ομάδες του Facebook Zero Carb Health , Παγκόσμια φυλή σαρκοφάγων , αρχές των Υμενοπτέρων , και τελικά Μηδενίζοντας την υγεία . ο / r / zerocarb Subreddit ήταν ιδιαίτερα χρήσιμο, γιατί θα μπορούσα να χρησιμοποιήσω τα εργαλεία φιλτραρίσματος του Reddit για να βρω τα πιο δημοφιλή και πιο αμφιλεγόμενα θέματα. ( Θεραπεύει το κρέας είναι ένα νέο blog που φαίνεται πολλά υποσχόμενο.)
Αποδεικνύεται ότι οι προσεγγίσεις για μηδενικούς υδατάνθρακες ποικίλλουν. Η γενική ιδέα είναι να τρώτε μόνο ζωικά προϊόντα και να περιορίζετε τα επιλέξιμα ζωικά προϊόντα σε αυτά που έχουν φυσικά χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Επομένως επιτρέπεται η βαριά κρέμα, αλλά το γάλα και το γιαούρτι δεν επιτρέπονται. Σύμφωνα με το Zero Carb Zen's αστάρι για το θέμα Ένας πιο ακριβής τρόπος για να περιγράψετε αυτόν τον τρόπο φαγητού θα ήταν να το ονομάσετε «Zero Plant Foods» δίαιτα. Αυτό είναι λίγο επαχθές, ωστόσο, το 'Zero Carb' παραμένει η κυρίαρχη περιγραφική ορολογία. '
με τον οποίο είναι παντρεμένος ο Πολ Γκριν
Μερικοί λάτρεις μηδενικών υδατανθράκων είναι μινιμαλιστικοί: κρέας, νερό και τίποτα άλλο. Μερικοί ασκούμενοι περιορίζονται ακόμη και σε λιπαρά κομμάτια βοείου κρέατος, αποφεύγοντας τα λιπαρά κρέατα. Ο Goldstein μου είπε, «Υπάρχει απλώς αυτό το φοβερό ζεν με την απλότητα να τρώω λιπαρές, ζουμερές μπριζόλες». Άλλοι ακολουθούν τον σχετικά εκτεταμένο ορισμό «μόνο ζωικά προϊόντα» και είναι εντάξει με αυγά, τυρί και βαριά κρέμα. Αυτό αποφάσισα να κάνω.
Κατά τη γνώμη μου, το κρέας είναι τροφή και τα φυτά είναι ναρκωτικά. Τα φυτά μπορούν να παρασκευαστούν σε φάρμακα, ποτά ή παρασκευάσματα, ή να καταναλωθούν με διάφορους τρόπους, με οφέλη και κινδύνους να ζυγίζετε. Αλλά το να σταματήσετε να τα τρώτε είναι σαφώς καλό.
- Saifedean Ammous (@saifedean) 3 Ιανουαρίου 2018
Είναι κοινό στην κοινότητα να πηγαίνεις χωρίς αλάτι ή μπαχαρικά, αλλά εξίσου συνηθισμένο να τα χρησιμοποιείς. Αν και η κεντρική προϋπόθεση της διατροφής είναι να αποκόψει τα φυτά και τα παράγωγά τους, ο καφές παραμένει πολύ αγαπητός. Ακόμα και το λάδι καρύδας, το πιο αμφιλεγόμενο, έχει μείνει σε ορισμένες δίαιτες σαρκοφάγων. Χρησιμοποίησα αλάτι και μπαχαρικά και έπινα καφέ και τσάι, αλλά έμεινα μακριά από φυτικά έλαια.
Η στάση απέναντι στο αλκοόλ είναι ότι πρέπει να πείτε όχι σε ποτά με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, όπως μπύρα, επιλέγοντας αντ 'αυτού πολύ ξηρό κόκκινο κρασί ή κατ' ευθείαν οινοπνευματώδη ποτά και προσέξτε πώς αντιδρά το σώμα σας. Αποφάσισα να πίνω γιατί ήταν κοινωνικά σκόπιμο να το κάνω σε μερικές εκδηλώσεις κατά τη διάρκεια των δύο εβδομάδων μου. Αυτό ήταν άσκοπα απολαυστικό και πιθανώς λάθος, καθώς η ανοχή μου ήταν χαμηλότερη από ό, τι είχα συνηθίσει.
Σε αυτό το σημείο, μπορεί να αναρωτιέστε: «Παίρνω τους κανόνες, αλλά Γιατί κάνουν οι άνθρωποι αυτό το πράγμα με μηδενικά υδατάνθρακες; ' Η απάντηση είναι διπλή: Η κοινότητα μηδενικών υδατανθράκων πιστεύει ότι εξελιχθήκαμε κυρίως να τρώμε κρέας και ότι οι αρχαίοι άνθρωποι στράφηκαν στα φυτά μόνο σε περιόδους σχεδόν λιμοκτονίας. Η ιδέα είναι ότι το σώμα και το μυαλό μας θα αποδίδουν καλύτερα όταν τροφοδοτούνται από άφθονες ποσότητες ζωικών λιπαρών και πρωτεϊνών. Είναι μια πιο ακραία έκδοση του πιο γνωστού παλαιο διατροφή .
Ο άλλος λόγος για τη μετάβαση σε μηδενικούς υδατάνθρακες είναι η απόγνωση για μια φυσική ασθένεια που δεν έχει ανταποκριθεί σε φάρμακα ή άλλες θεραπείες. Η παχυσαρκία είναι μία από αυτές - ορισμένοι πιστεύουν ότι δεν μπορούν να χάσουν βάρος σε μια λιγότερο ασκητική διατροφή - αλλά αξίζει να σημειωθεί ότι ο μηδενικός υδατάνθρακας είναι μια διατροφική φιλοσοφία που δεν είναι προσανατολισμένη στην επίτευξη ή τη διατήρηση συγκεκριμένου βάρους.
Άλλα μέλη της κοινότητας μηδενικών υδατανθράκων αναφέρουν ανακούφιση από τα αυτοάνοσα ή πεπτικά τους προβλήματα, όπως η νόσος του Lyme, το Crohn's και το IBS. (Και πάλι, δεν είμαι γιατρός, και επίσης δεν έχω ιδέα πόσους άρρωστους δοκίμασαν μηδενικούς υδατάνθρακες και δεν είχαν τα επιθυμητά αποτελέσματα. Μέγγενη προσπάθησα να συμβουλευτώ για το σαρκοφάγο που ονομάζεται η διατροφή «πολύ γελοία για να καλυφθεί».)
Μια θεωρία για δύο είδη κινήτρων για μηδενική περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, από μια αφίσα στην ομάδα του Principia Carnivora στο Facebook: https://t.co/Nvh9rJNQdB
- Sonya Mann (@sonyaellenmann) 26 Ιανουαρίου 2018
Δεν έχω συμπεριλάβει το όνομά τους, καθώς μπορεί να μην θέλουν να μεταδοθούν. #sonyagoescarnivore pic.twitter.com/lkl7FAgetz
Όσο για μένα, είμαι βασικά υγιής. Έχω χάσει σταδιακά το βάρος τους τελευταίους εννέα μήνες μέσω προϋπολογισμού θερμίδων (μερικές φορές ονομάζεται CICO - θερμίδες μέσα, θερμίδες έξω) και έχω 20 έως 30 κιλά ακόμη. Στα 150 κιλά, είμαι 40 κιλά κάτω από το υψηλό μου των 190 και αναμένω να είμαι ευχαριστημένος με το βάρος μου όταν το 2019 κυλάει.
Κατά τη διάρκεια των δύο εβδομάδων μου μηδενικών υδατανθράκων, συνέχισα να μετράω και να καταγράφω την πρόσληψη θερμίδων, γιατί νόμιζα ότι θα ήταν ενδιαφέρουσες πληροφορίες να μοιραστώ στο τέλος. Χρησιμοποίησα την αγαπημένη μου εφαρμογή Cronometer (που είναι μίλια καλύτερα από το MyFitnessPal και αξίζει να πληρώσω). Αλλά προσπάθησα να μην περιορίσω πόσο έφαγα, αν και αυτό με έκανε να ανησυχώ. Η κοινότητα μηδενικών υδατανθράκων ενθαρρύνει τους αρχάριους και τα παλιά χέρια να ακολουθούν τις όρεξές τους: Φάτε όταν είστε πεινασμένοι και συνεχίστε να τρώτε μέχρι να είστε κορεσμένοι.
Θέλετε να μάθετε πώς λειτούργησε;
Τα αποτελέσματα
Για αρχάριους, έχασα το διπλάσιο του βάρους που θα έκανα κάτω από την κανονική παμφάγο διατροφή μου.
Julie Hughes Chrisley βασίλισσα ομορφιάς
Δεν απαιτούνται φανταστικές εξηγήσεις σχετικά με την κέτωση ή τα μικρόβια του εντέρου για να το εξηγήσουν αυτό (αν και ποιος ξέρει, δεν είναι αδύνατο να ληφθούν υπόψη). Ένας από τους κύριους τρόπους με τους οποίους η κατανάλωση μηδενικών υδατανθράκων με επηρέασε είναι ότι δεν ήμουν πολύ πεινασμένος, τόσο πολύ που έπεσα τέσσερα κιλά κατά τη διάρκεια δύο εβδομάδων και όχι μόνο δύο.
Αυτό συμβαίνει επειδή το λίπος και οι πρωτεΐνες είναι τόσο υπέροχα καύσιμα; Μήπως το σώμα μου ήταν διαισθητικό ότι μπορούσε να χρησιμοποιήσει τους αποθηκευμένους πόρους του; (Αυτό θα ήταν ένα μεταβολικό ένστικτο που το σώμα μου δεν είχε δείξει ποτέ πριν.) Απλώς απάντησα σε χαμηλότερα επίπεδα ινσουλίνης; Δεν έχω ιδέα. Μπορώ να αναφέρω αυτό που ένιωσα, αλλά οι ακριβείς λόγοι παραμένουν μυστήριο.
Αυτή είναι η διακύμανση του βάρους μου κατά τη διάρκεια των εν λόγω δύο εβδομάδων:
Και εδώ είναι η πρόσληψη θερμίδων μου - Ο Cronometer δεν θα με άφηνε να ορίσω ακριβές εύρος ημερομηνιών για αυτό το γράφημα, οπότε λείπει 23 Ιανουαρίου:
Το πράσινο είναι πρωτεΐνη, το μπλε είναι υδατάνθρακες, το κόκκινο είναι λίπος και το κίτρινο είναι αλκοόλ. Μπορείτε να πείτε ποιες μέρες ήμουν σε πάρτι;
Ο Cronometer μου λέει επίσης ότι κατά μέσο όρο έτρωγα 1.143 θερμίδες την ημέρα. Η συνολική ημερήσια κατανάλωσή μου είναι περίπου 2.000 θερμίδες (αν και αυτό είναι δύσκολο να διαλυθεί με ακρίβεια και ποικίλλει ανάλογα με τα επίπεδα δραστηριότητάς μου), οπότε είχα ένα μέσο ημερήσιο έλλειμμα 857 θερμίδων, το οποίο είναι 11,998 θερμίδες σε όλο το δεκαπενθήμερο.
Ο γενικός κανόνας είναι ότι ένα κιλό σωματικού βάρους ισοδυναμεί με 3.500 θερμίδες. Στην πραγματικότητα, 11,998 διαιρούμενο με 3.500 φτάνει στο 3,4, που είναι κοντά στο ποσό βάρους που έχασα. Είναι σαφές ότι οι αριθμοί στον υπολογισμό δεν είναι τέλειοι - Υποθέτω ότι το TDEE και η κατανάλωση θερμίδων μου, καθώς υπήρχαν στιγμές που έπρεπε να εκτιμήσω χωρίς την κλίμακα τροφίμων μου. Αλλά σε γενικές γραμμές, τα αποτελέσματα έχουν νόημα.
Εκτός από μια πολύ χαμηλότερη όρεξη, βίωσα αυτά τα «συμπτώματα», για να πω, ενώ τρώω μηδενικούς υδατάνθρακες:
- Υψηλότερη από τη συνηθισμένη ευαισθησία στην καφεΐνη και πιο αισθητή πτώση μετά την καφεΐνη
- Δείτε παραπάνω, αλλά για το αλκοόλ και τα πονοκέφαλα. η ανοχή μου μειώθηκε
- Τα συνολικά επίπεδα ενέργειας και η συγκέντρωσή μου ήταν ουσιαστικά τα ίδια. Δυστυχώς, δεν βίωσα τα κύματα της παρατεταμένης ενέργειας και την εστίαση που αναφέρουν ορισμένοι επαγγελματίες
- Ο μαύρος καφές ήταν πιο ήπιος και πιο εύγευστος
- Οι γεύσεις τσαγιού ήταν πιο έντονες και εμφανίστηκαν πιο γλυκές από το κανονικό
- Περισσότερος ιδρώτας και αισθητή μυρωδιά σώματος - ανεπιθύμητη αλλά όχι ακατάλληλη
Οι φίλοι μου ανησυχούσαν ότι η παραίτηση από ίνες θα προκαλούσε προβλήματα αυτού του είδους που δεν θα έπρεπε να αναφέρονται στην ευγενική παρέα, αλλά μετά από μερικές ημέρες η πέψη μου ήταν εντελώς φυσιολογική. Ούτε με ανησυχούσε να πάρει σκορβούτο , ειδικά αφού έφαγα ήπαρ (το οποίο έχει άφθονη βιταμίνη C).
Η πλήξη ήταν μακράν το μεγαλύτερο πρόβλημα με μηδενικούς υδατάνθρακες και πιθανότατα συνέβαλε στην καταστολή της όρεξής μου. Το μόνο πράγμα που μου άρεσε να φάω που φαινόταν πραγματικά ορεκτικό ήταν το ζουμερό βόειο κρέας, όπως είπε ο Michael Goldstein. Και πάλι, δεν είμαι σίγουρος γιατί.
με την οποία είναι παντρεμένη η Άλισον Σουίνι
Η στάση σαρκοβόρων / μηδενικών υδατανθράκων απέναντι στα τρόφιμα είναι εντελώς αντίθετη με το πώς συνηθίζω να το σκέφτομαι. Δεν κατάλαβα πόσο το φαγητό μου διασκεδάζει και με χαροποίησε προτού αφαιρέσω την ποικιλία. https://t.co/7bSwvrkGme #sonyagoescarnivore pic.twitter.com/FPQkMpXv8q
- Sonya Mann (@sonyaellenmann) 26 Ιανουαρίου 2018
Από τη φωτεινή πλευρά, η κατανάλωση μηδενικών υδατανθράκων ήταν λιγότερο ακριβή από ό, τι περίμενα. Το κρέας είναι πιο ακριβό από άλλα είδη τροφίμων κατ 'όγκο, αλλά και αρκετά θερμίδων. Ο συνεργάτης μου με συνάντησε για περίπου το ήμισυ του πειράματος, οπότε δεν μπορώ να σας πω ακριβώς πόσο ξόδεψα μόνο σε μένα. Ωστόσο, έσωσα τις αποδείξεις μου, οπότε μπορώ να σας πω ότι συνολικά ξοδέψαμε 164,41 $ για ζωικά προϊόντα κατά τη διάρκεια δύο εβδομάδων. (Εάν αυτό σας φαίνεται πολύ υπερβολικό, θυμηθείτε το υψηλό κόστος ζωής στην περιοχή του Σαν Φρανσίσκο.) Μερικά από τα κρέατα δεν καταναλώθηκαν και παραμένουν στον καταψύκτη μας.
Είμαι από το συγκρότημα τώρα, γράφοντας αυτό το άρθρο με μια κοιλιά γεμάτη νόστιμες τηγανίτες και βατόμουρα. Από το πείραμά μου, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι δεν έχω καμία επιθυμία να συνεχίσω τον τρόπο κατανάλωσης μηδενικών υδατανθράκων, γιατί μου αρέσει η ποικιλία. Και όμως θα το έκανα ξανά ως ένα είδος «γρήγορου άνθρακα» αν χρειαζόμουν να ξεκινήσω την απώλεια βάρους μου ή απλά ήθελα να απλοποιήσω τη ζωή μου. Κάποια μέρα, ο Μάικλ Γκόλντσταϊν θα με κάνει να κάνω 30 μέρες αποκλειστικά κρέας και νερό, και ίσως τότε θα αναδυθώ ως πλήρης μετατροπέας.
