Δείπνο στο εκτεταμένο αίθριο στο Aurum Food & Wine , στο Steamboat Springs του Κολοράντο, απολαύστε υπέροχη θέα στον ποταμό Yampa έως την περιοχή σκι Hill Howelsen, η οποία τη νύχτα φωτίζεται σαν χριστουγεννιάτικο δέντρο. Αναγκασμένος από τον Covid να μειώσει τη χωρητικότητα εσωτερικού κατά το ήμισυ, ο ιδιοκτήτης Phillips Armstrong μετέτρεψε ένα χλοοτάπητα, συνήθως έναν χώρο παιχνιδιού για παιδιά, σε επιπλέον καθίσματα, φέρνοντας την ικανότητα υπαίθριας τραπεζαρίας του Aurum σε περίπου 130 κοινωνικά απομακρυσμένους πελάτες. Αλλά με χαμηλότερες θερμοκρασίες στη γωνία, ο Άρμστρονγκ ανησυχούσε πώς να διατηρήσει μέρος αυτής της υπαίθριας επιχείρησης.
Η λύση του: yurts.
valerie bertinelli καθαρή αξία 2017
Η Άρμστρονγκ παραγγέλνει πρόσφατα έξι γιουρτ, τέσσερα για το Aurum στο Steamboat Springs και δύο για το αδελφό εστιατόριο στο Breckenridge, Κολοράντο. Για πρώτη φορά είδε τις δομές πριν από δύο χρόνια σε ένα χειμερινό pop-up που πραγματοποιήθηκε στο Aspen για το εστιατόριο Eleven Madison Park της Νέας Υόρκης. Τα yurts, που θερμαίνονται από υπέρυθρες μονάδες από ψηλά, πάρτι οκτώ. Στα εστιατόρια Aurum, οι επισκέπτες μπορούν να τα κάνουν κράτηση για ειδικά μενού - fondue, για παράδειγμα, ή μενού γευσιγνωσίας ενός σεφ - για τουλάχιστον 500 έως 600 $ τις καθημερινές, 800 $ τα σαββατοκύριακα.
«Είναι όμορφα διακοσμημένα και θα έχουν κουβέρτες Pendleton και γούνινο μπουφάν που μπορούν να φορέσουν οι άνθρωποι», λέει ο Armstrong. «Οι άνθρωποι πλημμυρίζουν τα τηλέφωνά μας ρωτώντας πώς να τα κλείσουν».
Το φαγητό στο ύπαιθρο, σωτηρία για πολλά εστιατόρια κατά τη διάρκεια της πανδημίας, αντιμετωπίζει ένα εποχιακό γκρεμό. Τα εστιατόρια πλήρους εξυπηρέτησης αναφέρουν ότι το 44% των ημερήσιων εσόδων προέρχεται από εξωτερική υπηρεσία, σύμφωνα με το Εθνική ένωση εστιατορίων . Στις αρχές Σεπτεμβρίου, αυτοί οι χειριστές αναμένεται να συμπιέσουν ένα μέσο όρο δύο ακόμη μηνών από φαγητό στο δρόμο, στον τελευταίο όροφο και στο αίθριο. Ακριβώς κάτω από τους μισούς είπε ότι έκαναν κάτι για να επεκτείνουν τις υπηρεσίες εξωτερικού χώρου, όπως επενδύοντας σε σκηνές ή θερμαντήρες.
Griz Dwight, ιδρυτής της GrizForm Design Architects , με έδρα την Ουάσιγκτον, D.C., εκτιμά ότι ο χειμώνας σε αίθριο ή σε άλλο εξωτερικό χώρο κοστίζει περίπου 50.000 $. Τα περισσότερα από τα χρήματα προορίζονται για κάποιο είδος καταφυγίου, όπως τα πλαστικά ιγκλού που άρχισαν να χρησιμοποιούν τα εστιατόρια πριν από μερικά χρόνια ως προνομιακές επιλογές για τους επισκέπτες που αναζητούν ιδιωτικότητα και ειδική μεταχείριση. Αυτά τα ιγκλού, δεν προκαλεί έκπληξη, έχουν κερδίσει νόμισμα με την πανδημία. Αλλά το Dwight είναι εν μέρει στα περιβλήματα που περιλαμβάνουν πτυσσόμενες οθόνες, στέγες και πόρτες, κατασκευασμένες από εταιρείες όπως Λίμαρτ , μέρος της Stoett Industries, με έδρα το Hicksville, Οχάιο.
Η Dwight προτείνει επίσης πυρκαγιές, ειδικά για επιχειρήσεις που δίνουν έμφαση στα ποτά πάνω από τα τρόφιμα. Με αυτόν τον τρόπο οι επισκέπτες μπορούν να συσσωρευτούν γύρω από τη ζεστασιά χωρίς να χρειάζονται τραπέζια για να υποστηρίξουν φορτωμένες πλάκες. «Δώσε μου ένα ποτήρι κρασί και ένα λάκκο φωτιάς και είμαι χαρούμενος άντρας», λέει ο Dwight.
Σπρώχνοντας τον εξωτερικό φάκελο
Μερικοί βλέπουν την εξωτερική υπηρεσία ως ευκαιρία για καινοτομία. Την περασμένη εβδομάδα, η πόλη του Σικάγου ανακοίνωσε τους νικητές του Winter Dining Challenge, η οποία προσκάλεσε ιδέες για εφικτές, ευέλικτες και ασφαλείς λύσεις Covid που τα εστιατόρια θα μπορούσαν να υιοθετήσουν σε κρύο καιρό. Ο διαγωνισμός έλαβε 643 υποβολές, σύμφωνα με τον Christopher Krohn, επικεφαλής χαρτοφυλακίου στην παγκόσμια εταιρεία σχεδιασμού και καινοτομίας Ως εκ τούτου, , που συνεργάστηκε με την πόλη, το Σύνδεσμος εστιατορίων του Ιλινόις , και BMO Harris Bank σχετικά με τον διαγωνισμό. «Είχαμε μια σειρά από παρατηρήσεις, από ιδέες που ήταν ιδεαλιστικά όνειρα έως άλλες που ήταν πολύ πρακτικές από εταιρείες αρχιτεκτονικής και σχεδιασμού», λέει ο Krohn.
Μεταξύ των τριών νικητών ήταν το Cozy Cabins, που αναπτύχθηκε από σχεδιαστές από ASD / SKY , μια εταιρεία αρχιτεκτονικής και σχεδιασμού με έδρα την Ατλάντα. Η ομάδα ξεκίνησε εξετάζοντας τη δημοτικότητα αυτών των ιγκλού, τα οποία σε διάμετρο 13 ποδιών είναι ιδανικά για στέγες, άσχημα για πεζοδρόμια. Αντίθετα, οι καμπίνες Cozy, οι οποίες χρησιμοποιούν λαμπερό δάπεδο για ζεστασιά, ταιριάζουν σε ένα τυπικό χώρο στάθμευσης. Όσον αφορά το σχεδιασμό, τα μέλη της ομάδας εμπνεύστηκαν από εικόνες σκανδιναβικών καμπινών ψαρέματος πάγου. «Είχαν μια διαφάνεια σε αυτούς και μια ζεστή λάμψη» που θα δημιουργούσε μια αμφίδρομη σύνδεση μεταξύ των επισκεπτών και των περαστικών, λέει η Nicole Grillet, συνεργάτης σχεδιαστής εσωτερικών χώρων στο ASD / SKY. «Σκεφτόμασταν, τι μπορούμε να κάνουμε σε έναν δρόμο που δημιουργεί αυτήν την αίσθηση κάτι ξεχωριστό;»
Όπως η ομάδα ASD / SKY, οι Neil Reindel και Flo Mettetal, συνεργάτες της εταιρείας σχεδιασμού με έδρα το Σικάγο Perkins & Will (αν και εργάζεται ανεξάρτητα), αναζήτησε ένα σχέδιο με αισθητική και λειτουργική αξία. «Έχουμε περάσει τόσο πολύ χρόνο σε εσωτερικούς χώρους από τον Μάρτιο που ήμασταν εξαντλημένοι από την ιδέα ενός μοναδικού αυτόνομου περιβλήματος», λέει ο Reindel. Αντ 'αυτού, βρήκαν τετράγωνα δομοστοιχεία που είναι εντελώς ανοιχτά στις δύο πλευρές αλλά μπορούν να εξοπλιστούν με κουρτίνες για να διατηρούνται στη ζέστη. Τα μπλοκ κάθε κάθισμα δύο ατόμων, αλλά μπορούν να ενωθούν για μεγαλύτερα πάρτι. Χρησιμοποιούν ακτινοβολούμενη θερμότητα που παρέχεται μέσω ενός συστήματος θερμικού πλέγματος, όπως αυτά που εγκαθίστανται κάτω από τα δάπεδα των μπάνιου κατοικιών.
Η Έλι Χέντερσον, ανεξάρτητη σχεδιάστρια από το Σικάγο, έκανε διαφορετική στάση, εστιάζοντας όχι στις κατασκευές αλλά στα έπιπλα. Η νίκη της βασίζεται σε ιαπωνικά κοτσάτσου τραπέζι, το οποίο ενσωματώνει μια θερμάστρα στην κάτω πλευρά, ένα είδος κουβέρτας τυλιγμένο πάνω από την επιφάνεια, και μια δεύτερη επίπεδη επιφάνεια τοποθετημένη στην κορυφή. «Αυτή φαινόταν μια αποτελεσματική λύση καθώς επιτρέπει την παγίδευση της θερμότητας αλλά και την ασφάλεια της κυκλοφορίας του αέρα», λέει ο Henderson, ο οποίος ανακάλυψε κοτσάτσος ενώ ζούσε στην Ιαπωνία. «Οι προστάτες θα πρέπει ακόμα να ντύνονται ζεστά στην κορυφή, αλλά η θερμότητα που παράγεται από το τραπέζι θα τους κρατήσει άνετα ζεστούς».
Κάθε νικητής έλαβε ένα έπαθλο 5.000 $. Από εδώ, η πόλη θα συνεργαστεί με τοπικές κατασκευαστικές εταιρείες για να αρχίσει να ζωντανεύει τα σχέδια. «Θα λάβουμε σχόλια από πελάτες και εστιατόρια καθώς αρχίζουμε να κατασκευάζουμε μερικά πρωτότυπα και τελικά να αναπτύξουμε λύσεις που λειτουργούν», λέει ο Idro's Krohn, ο οποίος αναμένει ότι τα προϊόντα θα είναι διαθέσιμα τους επόμενους μήνες.
Το φαινόμενο του θερμοκηπίου
Αντί να δημιουργούν νέα προϊόντα, ορισμένοι επιχειρηματίες βρίσκουν νέες χρήσεις για υπάρχουσες. Τα yurts του Aurum, για παράδειγμα, παράγονται από ΚάμπινγκYurts.com , μια επιχείρηση απευθείας προς τους καταναλωτές που εδρεύει στο Summer Lake, Όρεγκον. Ο Richard Waters ξεκίνησε την εταιρεία το 2010. Κατασκευάζει τα ξύλινα κουφώματα. Η σύζυγός του ράβει τα δέρματα του καμβά. Τέσσερις υπάλληλοι μερικής απασχόλησης βοηθούν.
Σε κανονικά χρόνια, η εταιρεία πωλεί περίπου 50 προσαρμοσμένα yurts. Φέτος, με παραγγελίες από εστιατόρια, θα το κάνει διπλάσιο. «Αν θέλετε να αγοράσετε έξι ή επτά γιουρτ, κοιτάζετε περίπου 20.000 $, οπότε είναι κυρίως εστιατόρια υψηλών προδιαγραφών», λέει ο Waters. «Οι άνθρωποι θέλουν να χρησιμοποιούν τα αίθρια τους κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Με κάτι τέτοιο, δημιουργούν επίσης έναν προορισμό ».
Ο Nelson Harvey και η σύζυγός του, η Caroline Glover, δεν ξόδεψαν σχεδόν τόσα πολλά ρούχα Annette Scratch to Table , το Aurora, το Κολοράντο, το εστιατόριο, για το χειμώνα. Στηρίχθηκαν αντ 'αυτού στο λίπος του αγκώνα και στην αφοσίωση των πελατών τους. Annette, η οποία πέρυσι ανακηρύχθηκε ένα από τα 50 καλύτερα νέα εστιατόρια στη χώρα από Καλή όρεξη , εξυπηρετεί 44 προστάτες κάθε φορά στο αίθριό του. Καθώς πλησίασε ο χειμώνας, οι ιδιοκτήτες βρήκαν ένα άρθρο για Εστιατόριο De Kas , μια επιχείρηση στο Άμστερνταμ που είχε εγκαταστήσει μεμονωμένα θερμοκήπια έξω για να διατηρήσει την ικανότητα σε κακές καιρικές συνθήκες.
Ο Χάρβεϊ αγόρασε ένα κιτ θερμοκηπίου σε έναν ιστότοπο για κηπουρούς στο σπίτι. Αυτός και ο Glover άρεσαν το αποτέλεσμα, αλλά χρειάστηκαν 10 έως 15 ώρες για να συγκεντρωθούν. Έτσι, αφού αγόρασε άλλα 11 κιτ, το ζευγάρι πραγματοποίησε μια κλήση στο Instagram και κάλεσε 25 από τους τακτικούς πελάτες της Annette για μια ομάδα. «Κάναμε μια εθελοντική μέρα όπου τους ταΐζαμε ντόνατς και σάντουιτς παντοπωλείων και αιματηρές μαριές και μιμόσες», λέει ο Harvey. «Ήταν σαν μια αχυρώνα που μεγαλώνει αλλά με αλκοόλ».
Τα περισσότερα θερμοκήπια της Annette κάθονται δύο ή τέσσερα. Αυτά κοστίζουν 350 $, ενώ δύο μεγαλύτερα, για 850 $ το καθένα, μπορούν να φιλοξενήσουν έως έξι. Ένας άλλος τακτικός πελάτης, ο οποίος είναι εργολάβος φωτισμού, εγκατέστησε μπλε φώτα LED έξω από τα θερμοκήπια, τα οποία οι επισκέπτες μπορούν να ενεργοποιήσουν από μέσα για να κάνουν σήμα στους διακομιστές. «Αυτό ελαχιστοποιεί το χρόνο που ο διακομιστής βρίσκεται στο τραπέζι και η πόρτα είναι ανοιχτή, αφήνοντας να κρυώσει», λέει ο Harvey. (Μικροί ηλεκτρικοί θερμαντήρες χώρου ζεσταίνουν τους εσωτερικούς χώρους.)
πόσο χρονών είναι ο Τζόρνταν Ρότζερς
Με τα θερμοκήπια, το αίθριο μπορεί να φιλοξενήσει 32 άτομα - κρίσιμο δεδομένου του μικρού εσωτερικού χώρου του εστιατορίου. «Μέχρι στιγμής», λέει ο Harvey, «οι άνθρωποι το βρίσκουν πρωτότυπο και ρομαντικό».
