Εάν ένα νεκρό ψάρι μπορεί να είναι υπεροπτικό, αυτός ο συγκεκριμένος σολομός φαινόταν εκπληκτικά, σχεδόν αλαζονικά περήφανος. Παρόλο που ήταν ξαπλωμένος σε ένα πάγο σε ένα δροσερό υπόγειο με λευκά πλακάκια, κατάφερε ακόμη να προβάλει έναν αέρα, «Κύριε, έχετε ποτέ είδα ένα ψάρι σαν κι εμένα.
Είχε δίκιο. Δεν το είχα.
Ούτε ήταν το μόνο ψάρι σαν αυτό. Το υπόγειο ήταν σαν το αποδυτήριο παιχνιδιών All-Star: παντού γύρω μου, αξίας έξι ή επτακόσια κιλών, προσεκτικά παγωμένο και περιμένοντας τη σειρά τους, ήταν οι Lebron Jameses και Kevin Durants του κόσμου των ψαριών.
Με τον ίδιο τρόπο, ο Steph Curry δεν είναι απλώς παίκτης μπάσκετ, δεν ήταν μόνο ψάρι. Αυτά ήταν τα καλύτερα χρήματα ψαριών - και μακροχρόνιες συνδέσεις, και προσεκτικά σφυρηλατημένες σχέσεις, και η υπερηφάνεια των μεσιτών ψαριών που γνωρίζουν ότι τα προϊόντα τους σερβίρονται αναμφισβήτητα στο καλύτερο εστιατόριο στη Νέα Υόρκη και ακόμη και στη χώρα - μπορούν να αγοράσουν.
Μερικές φορές ανακαλύπτετε ότι υπάρχουν κόσμοι που δεν ξέρατε ότι υπήρχαν.
Αυτό, για μένα, ήταν Ο Bernardin .
***
Και αυτό ήταν πριν ακόμη είδα τον Justo Thomas, τον κρεοπωλείο να δουλεύει.
«Μας αρέσει να τον αποκαλούμε ψίθυρο ψαριού», λέει ο Eric Ripert, σεφ και συνιδιοκτήτης του Ο Bernardin και ο συγγραφέας του εξαιρετικού νέου βιβλίου, 32 Κρόκοι: Από το τραπέζι της μητέρας μου στην εργασία της γραμμής . «Έχει σχεδόν μια διαισθητική αίσθηση για κάθε ψάρι. Είναι ακριβής και συγκεντρωμένος και ήρεμος και εκπληκτικά καλός σε αυτό που κάνει. '
πόσο χρονών είναι η Βρετάνη Λόπεζ
Πρέπει να είναι. Τα ψάρια που κρεμάζουν είναι το αντίθετο του φτηνού, και ένα εστιατόριο είναι μια επιχείρηση - ακόμη και ένα με τρία αστέρια Michelin και το οποίο έχει κρατήσει τέσσερα αστέρια από το Νιου Γιορκ Ταιμς για περίπου είκοσι χρόνια, περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο εστιατόριο στη Νέα Υόρκη. Η ποιότητα είναι τα πιο σημαντικά κριτήρια, αλλά η απόδοση εξακολουθεί να έχει σημασία. Το ίδιο κάνει και η ταχύτητα.
Με τον τρόπο όλων των εξαιρετικά ταλαντούχων ανθρώπων, ο Justo το καθιστά εύκολο - μέχρι να το δοκιμάσετε μόνοι σας και να συνειδητοποιήσετε ότι η επίτευξη αυτού του επιπέδου δεξιοτήτων είναι ένα συγκλονιστικό επίτευγμα.
Ο Justo κρεοπωλεία κατά μέσο όρο έξι έως επτακόσια κιλά ψαριού την ημέρα κατά τη διάρκεια της εβδομάδας και περίπου χίλιες τα σαββατοκύριακα ή για ειδικές περιστάσεις. Είναι υπεύθυνος επιθεώρησης, κοπής, διασφάλισης ακριβούς βαθμού ελέγχου μερίδας ... τίποτα δεν είναι δυνατό χωρίς αυτόν και όλα είναι δυνατά εξαιτίας αυτού.
«Μερικές φορές μου αρέσει να στέκομαι και να τον βλέπω να δουλεύει», είπε ο Eric καθώς κατευθυνόμαστε προς το ασανσέρ. «Είναι εμπνευσμένο να δούμε πόσο καθαρός και οργανωμένος και εστιασμένος είναι ... αλλά και πόσο ήρεμος και ήρεμος. Νομίζω ότι όλοι ελπίζουμε να είμαστε.
Γύρισα για μια τελευταία ματιά. Ο Justo κοίταξε και χαμογέλασε καθώς έβαλε ένα άλλο ιππόγλωσσα στο τραπέζι.
Δεν ήξερα αρκετά για τα εστιατόρια, ή τα ψάρια, ή τα κρεοπωλεία για να ξέρω, χωρίς να μου πει, πόσο καλός είναι ... αλλά μπορώ πάντα να πω πότε κάποιος φαίνεται να είναι σωστός εκεί που θέλει να είναι, λαμβάνοντας δικαιολογημένη υπερηφάνεια που γνωρίζουν ότι κάνουν αυτό που κάνουν απίστευτα καλά.
***
Πιθανότατα δεν έχετε μπει ποτέ σε μια κουζίνα εστιατορίου. Δεν είχα ούτε. Έχω πιάσει μια ματιά καθώς οι πόρτες ανοίχτηκαν, ή μέσα από πύλες όπου τοποθετούνται πλάκες για διανομή διακομιστών, και φαινόταν πάντα γεμάτος και γεμάτος και ... καλά, συνήθως σταματάω να ψάχνω γιατί μερικές φορές καλύτερα να μην γνωρίζω.
Η κουζίνα του Le Bernardin είναι διαφορετική. Φαίνεται ότι έχει περάσει από τα μαλλιά και το μακιγιάζ και είναι έτοιμο για τα κοντινά του. Ανοξείδωτα τραπέζια λαμπερά. Οι πλάκες λάμπουν. Ακόμα και προτού έρθει η πρώτη παραγγελία, οι σεφ και οι μάγειρες φαίνονται «ενεργοί».
Και δεν είναι επειδή είμαι εκεί. Όταν μας παρουσιάζονται, το προσωπικό είναι ευγενικό και φιλικό και χαίρεται να συνομιλήσει, αλλά διαφορετικά δεν με νοιάζει - και εννοώ με καλό τρόπο. Δεν με βλέπουν ως κοινό. Γνωρίζουν ότι το κοινό τους είναι οι πελάτες τους και, σε μικρότερο βαθμό, το ένα το άλλο: όπως κάθε καλή ομάδα, μπορείτε να πείτε ότι δεν θέλουν να απογοητεύσουν ο ένας τον άλλον.
Παρακολούθησα καθώς ο Chris Muller, Διευθυντής Μαγειρικής και ο Eric Gestel, Executive Chef, πήρε λίγα λεπτά για να δοκιμάσει σάλτσες που ετοίμασε ο Vincent Robinson, ο Saucier. Ο Vincent βρισκόταν στο Le Bernardin περισσότερο από τον Eric. Έχουν συζητηθεί άλλοι ρόλοι, αλλά ο Βίνσεντ είναι χαρούμενος.
Μεταξύ των δειγμάτων τρώνε περιστασιακά ένα μικρό κομμάτι τυρί. Προς έκπληξή μου, δεν πρόκειται να καθαρίσω τον ουρανίσκο τους. χρησιμοποιούν το τυρί ως βασική γραμμή. «Η αίσθηση της γεύσης μπορεί να αλλάξει ελαφρώς από μέρα σε μέρα», λέει ο Eric. «Το ίδιο αντικείμενο που έχει ελαφρώς αλμυρό σήμερα θα μπορούσε να έχει ελαφρώς αλατισμένο αύριο. Το τυρί μας επιτρέπει να επαναφέρουμε την αντίληψή μας για τη γεύση και να διασφαλίσουμε ότι είμαστε συνεπείς. '
Κούνησαν και χαμογελούσαν, σαφώς ευχαριστημένοι με τις σάλτσες, και παρατηρώ ότι ο Vincent δεν προσέδωσε. (Αν τρεις σεφ αυτού του επιπέδου δοκιμάζονταν τις σάλτσες μου, θα κοίταζα ανυπόμονα γύρω από μια γωνία, τα δάχτυλα διέσχισαν.)
Όταν ο Βίνσεντ περπατά προς τα πίσω, ο Έρικ λέει, «Άριστα». Ο Βίνσεντ κουνάει και χαμογελάει και συνεχίζει. «Είναι τόσο καλός, προσπαθούμε απλώς να μείνουμε εκτός δρόμου», λέει ο Eric.
Στη συνέχεια έρχονται οι πρώτες παραγγελίες. Τα πιάτα ανακοινώνονται, ένα εισιτήριο κρέμεται στο ένα άκρο του μακριού επιμεταλλωμένου τραπεζιού και η παραγγελία σημειώνεται σε έναν πίνακα που χρησιμεύει ως γρήγορη οπτική αναφορά για την κατάσταση όχι μόνο της κουζίνας αλλά και η τραπεζαρία. Οι μάγειρες γραμμής απασχολούνται, οι σεφ κινούνται ήρεμα αλλά σκόπιμα ... και ξαφνικά νιώθω περισσότερο σαν στο σπίτι μου.
Με πολλούς τρόπους μια κουζίνα εστιατορίου είναι μια γραμμή συναρμολόγησης. Η διαδικασία έχει σημασία. Ο συντονισμός έχει σημασία. Στην πραγματικότητα, η «κατασκευή» του just-in-time μπορεί να είναι ακόμη πιο κρίσιμη σε μια κουζίνα παρά σε ένα εργοστάσιο, διότι κάθε συστατικό πρέπει να φτάσει στο σωστό στάδιο τη σωστή στιγμή, προκειμένου ένα πιάτο να συνδυαστεί τέλεια.
Σε αντίθεση με ένα εργοστάσιο όπου, ας πούμε, γίνονται βιβλία (κάτι που έκανα συνήθως), καθώς οι παραγγελίες σε εστιατόρια είναι απρόβλεπτες, η ζήτηση για εξαρτήματα αλλάζει συνεχώς. Στην καλύτερη περίπτωση, μια κουζίνα εστιατορίου είναι σαν ένα παράξενο είδος χορού: μπορεί να γνωρίζετε τα βήματα, αλλά το τραγούδι μπορεί να αλλάζει κάθε λίγα δευτερόλεπτα, οπότε ο τρόπος προσαρμογής σας κάνει τη διαφορά.
Και γίνεται ακόμη πιο περίπλοκο.
«Αφιερώνουμε πολύ χρόνο δημιουργώντας και πειραματιζόμαστε για να τελειοποιήσουμε το πώς πρέπει να δοκιμάζει ένα πιάτο», λέει ο Eric. «Μόλις φτάσουμε σε αυτό το σημείο και το πιάτο πηγαίνει στο μενού, ο στόχος είναι να παράγουμε με συνέπεια αυτό το πιάτο. Αλλά αυτό είναι πιο δύσκολο από όσο νομίζετε. Διαφορετικά ψάρια έχουν διαφορετικές ιδιότητες ανάλογα με την εποχή του χρόνου, τη θερμοκρασία του νερού ... έτσι οι μάγειρες πρέπει να είναι σε θέση να προσαρμόσουν τις τεχνικές τους στις ιδιαίτερες ιδιότητες του ψαριού. Δεν μπορείτε να κάνετε το ίδιο πράγμα κάθε φορά. Το μαγείρεμα είναι μια επιστήμη και μια τέχνη, και μέρος της τέχνης προέρχεται από το να ξέρεις πώς να προσαρμόζεις τις τεχνικές σου στα συστατικά σου.
Εν ολίγοις, ένας καλός μάγειρας - ένας καλός σεφ - είναι και τεχνικά εξαιρετικός και πολύ διαισθητικός.
Και είναι πραγματικά, πολύ μεγάλα στη λεπτομέρεια. Είδα ένα πιάτο να περνά στον Chris, τον Μαγειρικό Διευθυντή. Φάνηκε τέλεια. Όπως και η δικαιοσύνη του Ανώτατου Δικαστηρίου που είπε ότι δεν μπορούσε να ορίσει την ασεβότητα αλλά το ήξερε όταν το είδε, δεν μπορώ να ορίσω την «υπέροχη παρουσίαση» αλλά νομίζω ότι μπορώ να το εντοπίσω.
Ή και πάλι, ίσως όχι. Ο Κρις πήρε αυτό που φαινόταν ως οδοντογλυφίδα από ανοξείδωτο ατσάλι και κινήθηκε έξυπνα μικρά κομμάτια λαχανικών εδώ οκτώ ίντσες, οκτώ ίντσες εκεί ... μέχρι, ικανοποιημένος, το έβαλε στο ράφι για διακομιστή.
Δεν μπορούσα να πω τη διαφορά. Θα μπορούσε, και ξεκάθαρα ότι έχει διαφορετική σημασία για αυτόν.
Κάθε πιάτο χειριζόταν το ίδιο. Οι πλάκες ελέγχθηκαν στενά. Τα στοιχεία μετακινήθηκαν ελαφρώς. Μία ή δύο φορές ένα κομμάτι ψαριού κρίθηκε άξιο, αλλά αντί για τις φωνές ή τις σκληρές λέξεις περίμενα (σε κοιτάζω, Γκόρντον Ράμσαϊ , ανταλλάχθηκαν μερικές ήσυχες λέξεις μεταξύ, ας πούμε, του Eric Gustel και ενός σεφ και ενός μάγειρα γραμμής: λίγη συμβουλή, λίγη ανατροφοδότηση και μια γρήγορη, «Ναι, σεφ», σε απάντηση.
«Η εντύπωση μου ήταν ότι οι σεφ φωνάζουν όλη την ώρα», είπα στον Έρικ.
«Αυτό είναι αρκετά κοινό», είπε. «Οι κουζίνες μπορεί να είναι περιβάλλοντα υψηλού στρες. Μερικές φορές ήμουν αρκετά δυνατός, αλλά τότε συνειδητοποίησα ότι είναι αδύνατο να κάνεις την καλύτερη δουλειά σου όταν οι άνθρωποι σου φωνάζουν. Γι 'αυτό προσπαθούμε να παραμείνουμε ήρεμοι και επαγγελματικοί και να αντιμετωπίζουμε όλους γύρω μας με σεβασμό. Αυτό δεν σημαίνει ότι πετυχαίνουμε πάντα, αλλά προσπαθούμε.
«Πρέπει να εργαστούμε ομαδικά. Εάν έχετε καταπληκτική δεξιοτεχνία, καταπληκτικές δεξιότητες, καταπληκτικά τα πάντα, αλλά δεν μπορείτε να εργαστείτε με την ομάδα ... τότε δεν μπορείτε να είστε ενεργοί μας ομάδα. Δεν μπορείς να είσαι στο Le Bernardin.
Στάθηκα κατά μήκος του τοίχου και παρακολούθησα την ομάδα σε δράση. Χάρηκα ότι είμαι μια διεργασία geek. Μπορώ να παρακολουθήσω μια καλά εκτελεσμένη διαδικασία όλη την ημέρα.
Αλλά τότε ο Έρικ με χτύπησε στον ώμο και είπε: Έλα. Πρέπει να δοκιμάσετε το φαγητό. '
***
Ας το ξεφύγουμε. Δεν είμαι φαγητό. Τρώω τα ίδια πράγματα σχεδόν κάθε μέρα. Για μένα, το φαγητό είναι καύσιμο. Όσον αφορά τη γνώση των τροφίμων, είμαι σχεδόν 4ουβαθμούς.
Έτσι ήμουν επίσης λίγο (εντάξει, πολύ) εκφοβισμένος όταν ο Ben Chekroun, ο διευθυντής της Salle, με οδήγησε στο τραπέζι μου. Σκέφτηκα ότι το μεσημεριανό γεύμα στο Le Bernardin με κάποιο τρόπο θα χαθεί σε κάποιον σαν εμένα. υπάρχουν πολλοί άνθρωποι πιο κατάλληλοι για να κρίνουν το φαγητό.
Το ζευγάρι δίπλα μου ήταν σίγουρα πιο προσόντα. Ήρθαν στη Νέα Υόρκη από το Μίσιγκαν και είχαν προγραμματίσει ολόκληρο το ταξίδι τους για φαγητό στο Le Bernardin. Δεν μπορούσα παρά να ακούσω τον σύζυγο να συζητάει για τις εκπομπές που έκανε ο Eric, τις κριτικές που είχε διαβάσει, τις τεχνικές που είχε πρωτοπορήσει ο Eric, πόσο δύσκολο θα ήταν να επιλέξει μόνο μερικά αντικείμενα όταν ήθελε να δοκιμάσει τα πάντα στο μενού...
Κοίταξα το μενού και είχα μια διαφορετική αντίδραση: Δεν ήξερα τι να επιλέξω γιατί ένιωθα πολύ μακριά από το πρωτάθλημά μου.
Έκανα λοιπόν ό, τι συνήθως κάνω σε αυτές τις καταστάσεις. Έριξα τον εαυτό μου στο έλεος εκείνων που είναι πιο γνώστες. «Είμαι ανίδεος όσον αφορά το φαγητό», είπα όταν ο Kevin Augsberg, ο διακομιστής μου, σταμάτησε. 'Μπορείς να με βοηθήσεις?'
Ο Κέβιν χαμογέλασε και μου έδωσε μια ματιά σαν να έλεγα: 'Σε έχω.' Με πέρασε από το μενού . Με ρώτησε τι είδος ψαριού μου αρέσει συνήθως. Τότε έκανε κάποιες προτάσεις. Έκανα μερικές ερωτήσεις. Με έκανε να νιώσω πολύ πιο άνετα.
Αποφάσισα να έχω τον τόνο για την πρώτη μου πορεία και τον ιππόγλωσσα για το κύριο πιάτο μου.
Ενώ περίμενα, μου έφερε καπνιστό σολομό για να το δοκιμάσω. Πώς ήταν? Και πάλι, δεν είμαι φαγητό, οπότε ας πάμε με το «καταπληκτικό».
Ο τόνος ήταν ακόμη καλύτερος.
Ο ιππόγλωσσος ήταν ακόμη καλύτερος από τον τόνο, αν κάτι τέτοιο είναι δυνατό.
Και έπειτα έφερε επιδόρπιο, και συνειδητοποίησα ότι όσοι πιστεύουν ότι ο παράδεισος είναι στη γη μπορεί να έχουν δίκιο, αφού υπήρχε σαφώς μια μικρή φέτα ουρανού στο πιάτο μου.
***
Έφαγα το επιδόρπιο μου όταν ο άντρας δίπλα μου χτύπησε σαν έφηβος σε μια συναυλία One Direction.
«Δεν μπορώ να το πιστέψω», είπε στη γυναίκα του. 'Υπάρχει ο Έρικ!'
Κοίταξα και είδα τον Έρικ να κινείται μέσα στην τραπεζαρία, σταματώντας σε διαφορετικά τραπέζια για να μιλήσω στους επισκέπτες.
'Πιστεύεις ότι θα έρθει με αυτόν τον τρόπο;' ο άντρας ρώτησε τη γυναίκα του. «Θα ήθελα πολύ να τραβήξω μια φωτογραφία μαζί του. Νομίζεις ότι θα το έκανε; '
«Δεν τολμάς να ρωτήσεις», είπε η σύζυγός του. 'Δεν θα θέλει να το κάνει αυτό.'
«Όχι, μάλλον έχεις δίκιο», είπε ο άντρας, κρεμώντας λίγο στην καρέκλα του.
Χαμογέλασα στον εαυτό μου και σκέφτηκα, «Όχι, μάλλον κάνεις λάθος». Ο Eric είναι ένας πραγματικά καλός τύπος. Και είναι ένας από τους ταπεινότερους επιτυχημένους ανθρώπους που γνωρίζω.
Τελείωσα το επιδόρπιο μου και άφησα τη γλώσσα του σώματος του συζύγου να με βοηθήσει να παρακολουθήσω την πρόοδο του Έρικ, χωρίς να κοιτάξω στην τραπεζαρία. Μέχρι τη στιγμή που ο Έρικ έφτασε στο τραπέζι μου, ο άντρας έτρεχε.
«Λοιπόν, Τζεφ», είπε ο Έρικ. 'Τι πιστεύεις για το φαγητό;'
Του είπα ότι ήταν απίστευτο. Μιλήσαμε για τα πιάτα που επέλεξα, μιλήσαμε για την προετοιμασία και με βοήθησε να συνδέσω μερικά από τα πράγματα που είδα στην κουζίνα με το τελικό προϊόν.
Τότε είπα, «Μπορείς να μου κάνεις χάρη;» Κούνησα τον άντρα δίπλα μου και είπα: «Αυτός ο κύριος είναι μεγάλος θαυμαστής και θα μου άρεσε πολύ μια φωτογραφία, αλλά δεν ήξερε αν θα σας πείραζε».
«Απολύτως», είπε ο Έρικ, χαμογελώντας και χειρονομώ για τον άντρα να σταθεί δίπλα του.
***
Εάν αυτό ήταν ένα διαφορετικό είδος ιστορίας, θα έλεγα ότι η εμπειρία μου στο Le Bernardin, τόσο πίσω από τα παρασκήνια όσο και στην τραπεζαρία, με άλλαξε για πάντα.
Ωστόσο, με τους περισσότερους τρόπους, δεν το έκανε. Βασικά τρώω τα ίδια πράγματα. Έχω την τάση να βλέπω τα τρόφιμα ως καύσιμο. Αλλά κοιτάζω περιστασιακά μαλακά ένα κομμάτι σολομού και σκέφτομαι, «Δεν είναι ψάρια». Και περιστασιακά δεν προσπαθώ να δοκιμάσω ένα νέο εστιατόριο.
Αυτό που έκανε η εμπειρία μου είναι να ενισχύσω κάτι που είναι εύκολο να ξεχάσουμε.
Οι περισσότεροι από εμάς τείνουν να χρησιμοποιούν λέξεις όπως «εξαιρετικό» και «εξαιρετικό» και «υπέροχο» πολύ. Εννοούμε αυτές τις λέξεις, αλλά τις χρησιμοποιούμε μέσα σε ένα αρκετά στενό πλαίσιο αναφοράς.
Το 'εξαιρετικό σέρβις' μπορεί να σημαίνει απλώς ότι, σε σύγκριση με ό, τι έχουμε συνηθίσει, ο τύπος στο κατάστημα επισκευής αυτοκινήτων κάλεσε πραγματικά να σας ενημερώσει ότι το αυτοκίνητό σας ήταν έτοιμο. Η 'εξαιρετική ποιότητα' μπορεί να σημαίνει ότι λάβατε λίγο περισσότερο από ό, τι περιμένατε.
Είναι λίγο σαν να παίζατε ποδόσφαιρο γυμνασίου: το quarterback που ονομάστηκε All-District μπορεί να ήταν πολύ καλύτερο από εσάς, αλλά είναι έτη φωτός από το να είναι Tom Brady.
Εστιατόρια όπως το Le Bernardin είναι με τον ίδιο τρόπο: τα συστατικά, το προσωπικό της κουζίνας, το μπροστινό μέρος του προσωπικού του σπιτιού ... βρίσκονται σε ένα πολύ διαφορετικό επίπεδο από αυτό που συνήθως βιώνουμε.
Αυτά τα είδη εμπειριών - είτε με φαγητό είτε με οτιδήποτε άλλο - είναι καλά για εμάς. Επαναβαθμονούν τις προσδοκίες μας όχι μόνο για αυτό που λαμβάνουμε, αλλά κυρίως για αυτό που θέλουμε από τον εαυτό μας.
Το να συγκρίνεις τον εαυτό σου με το καλύτερο δεν πρέπει να είναι εκφοβιστικό. θα πρέπει να είναι εμπνευσμένο. Βλέποντας και βιώνοντας ό, τι είναι δυνατό για άλλους μπορεί να επαναφέρει τις προσδοκίες σας για ό, τι είναι δυνατό - για εσείς .
Δεν άφησα τον Le Bernardin έναν μετατρεπόμενο φαγητό, αλλά άφησα να υπενθυμίσω ότι η ακούραστη δουλειά για να είσαι ο καλύτερος που μπορείς να είσαι, και βοηθώντας τους άλλους να είναι το καλύτερο που μπορεί να είναι, δεν είναι μόνο ο πιο σίγουρος δρόμος προς την αριστεία, αλλά είναι και ο πιο σίγουρος μονοπάτι για να ζήσεις μια γεμάτη ζωή.
Και αυτό είναι κάτι που όλοι θέλουμε να νιώσουμε.
(Εάν ενδιαφέρεστε για το πώς οι επιτυχημένοι άνθρωποι γίνονται επιτυχημένοι - και αν δεν είστε, γιατί δεν είστε; - ρίξτε μια ματιά 32 Κρόκοι: Από το τραπέζι της μητέρας μου στην εργασία της γραμμής . Είναι μια υπέροχη ιστορία, ειδικά για τους ανθρώπους που μόλις ξεκινούν, καθώς ο Eric επικεντρώνεται στα διαμορφωτικά του χρόνια.
«Ο χρόνος μου στο Le Bernardin έχει τεκμηριωθεί καλά», μου είπε ο Eric, «και έτσι ήθελα να μοιραστώ αυτό που ήρθε πριν από αυτό και πώς τα πρώτα μου χρόνια ως παιδικές και πρώτες εμπειρίες στην κουζίνα διαμόρφωσαν το ταξίδι μου».
